Palmer je vrsta peciva koje se jede za doručak ili desert. Poznati su i kao kolačići od palminog lista ili kolačići od slonova uha, iako se slonove uši češće povezuju s vrstom deserta od prženog tijesta. Palmieri se rade od lisnatog tijesta i peku.
Palmier je francuska riječ za palmu, a pecivo je ime dobilo po sličnosti s palminim listom. Finska verzija ovih peciva zove se kanapee. Uobičajeno se misli da su palmieri izumljeni u Francuskoj početkom 20. stoljeća. Neki pak tvrde da su zapravo prvi put napravljeni u Beču, Austrija. Iako nitko nije siguran gdje i kako su nastali, uobičajeno objašnjenje razvoja palmiera je da su modificirani od bliskoistočnih slastica, poput baklave, koji uključuju sličnu metodu pečenja.
Tradicionalni palmier se pravi tako da se lisnato tijesto vrlo tanko razvalja i posipa šećerom. Mogu se dodati i začini poput cimeta i muškatnog oraščića. Tijesto se zatim zamota s obje strane odjednom i nareže na tanke ploške, tvoreći prepoznatljiv oblik poput lista. Pečenjem palmiera tijesto postaje hrskavo i karamelizira se šećer, dajući kolačićima njihovu hrskavu teksturu i slatki okus.
Uz palmiere se često poslužuju kava ili čaj. Obično se poslužuju kao desert ili popodnevno osvježenje. Palmer se također može jesti kao doručak ili međuobrok.
Iako je tradicionalni palmier jednostavno lisnato tijesto sa šećerom i eventualno začinima, postoji nekoliko varijacija. Jedna takva inkarnacija na slatkim palmierima može se napraviti dodavanjem komadića tamne, mliječne ili bijele čokolade u tijesto prije nego što ga zamotate. Alternativno, čokoladu možete otopiti i umočiti kolačiće u nju nakon pečenja. Krem sir, šlag i sitno nasjeckano voće druge su mogućnosti punjenja za slatki palmier.
Također je moguće napraviti razne slane palmiere. Opcije punjenja uključuju sastojke poput raznih sireva, začinskog bilja i začina, kao i češnjak, sušene rajčice i pesto. Također se mogu koristiti mnoge kombinacije različitih nadjeva. Slani palmieri se pune, motaju i peku na isti način kao i njihovi slađi srodnici. Obično se poslužuju kao predjela ili prilozi, a ne kao desert.