Što je crni puding?

Crni puding, inače poznat kao krvavica, je tamna kobasica punjena životinjskom krvlju, začinjena i kuhana punilima kao što su komadići mesa, salo, zob ili ječam i zgusnuta dok ne postane čvrsta. Razne kuhinje diljem svijeta uključuju inačice ovog pudinga. Iako se ovo jelo inače priprema od kravlje ili svinjske krvi, može se napraviti i od krvi pataka, gusaka i janjadi. Punila, začini i vrsta životinjske krvi razlikuju se ovisno o regionalnim ukusima i lokalnoj dostupnosti.

Sve dok su se životinje klale za hranu, postojala je želja da se poveća korisnost lešine. Homerova Odiseja sadrži referencu na hranu nalik kobasicama koja se sastoji od želuca prepunog krvi i masti i pečenog na vatri. Ova referenca stara je skoro tri tisuće godina.

Crni puding iznimno je popularan u Engleskoj i Irskoj. U sjevernoj Engleskoj čak ima i festival posvećen u njegovu čast: Svjetsko prvenstvo u bacanju crnog pudinga, na kojem sudionici bacaju crne pudinge u pokušaju da sklone pudinge iz Yorkshirea. Britanski crni puding se općenito pravi od svinjske krvi pomiješane sa svinjskom mašću i zobenom kašom ili ječmom. Tradicionalno se poslužuje kao dio punog doručka, ali je postao popularan kao prženi proizvod u trgovinama s ribom i krumpirićima.

Francuzi svoj crni puding zovu boudin noir, a prave ga od svinjske krvi, svinjske masti, luka i krušnih mrvica. Često se u boudin noir mogu dodati vrhnje i rakija od jabuke, čime se dobiva kobasica koja je puno svjetlije teksture od onih punjenih žitaricama.

Španjolska verzija ove kobasice, morcilla, također koristi mast i krv svinje, ali uključuje rižu kao punilo i začinjena je paprikom i šerijem te povremeno bademima i grožđicama. Morcilla se često poslužuje kao tapas jelo. Njemački blutwurst se pravi od svinjske, svinjske ili kravlje krvi i ječma. Zungenwurst je varijanta blutwursta koja sadrži komadiće kiselog svinjskog jezika.

Izraz “crni puding” također se može slobodno koristiti za označavanje drugih namirnica koje među primarnim sastojcima sadrže velike količine životinjske krvi. Primjeri bi bili tajvanski zhu xie gao (ili “kolač od svinjske krvi”), što je svinjska krv i riža koja se oblikuje u kolač i kuha na pari ili prži; Finski veriohukainen, kreacija nalik na palačinke napravljena od svinjske krvi, raženog ili zobenog brašna i luka; i ruska krovianka, koja kombinira svinjsku krv i heljdinu krupicu.

Može biti izazovno nabaviti svježu krv za pripremu crnog pudinga u kućnoj kuhinji ako kuhar ne kolje svoje životinje. Ako netko dovodi životinje u klaonicu na klanje, može zatražiti da se uz leš uzme i zadrži krv. Ako netko nema svoje životinje, ponekad se svježa krv može kupiti u klaonici. Ako nije, osušena krv se može kupiti od specijaliziranih dobavljača i rekonstituirati.