Dehidrirani ili sušeni luk je onaj koji je bio izložen niskoj razini topline dok se sva vlaga ne ukloni. To pomaže da se luk sačuva tako da se drži gotovo neograničeno, sve dok je dovoljno suh. Obično je narezan, u listićima ili sjeckani, a može se kupiti komercijalno ili napraviti kod kuće.
Luk se uzgaja u mnogim dijelovima svijeta, ali komercijalno većina dolazi iz Indije, Rusije i Kine. U Sjedinjenim Državama se prvenstveno uzgajaju u Oregonu, Teksasu i Kaliforniji. Svježi luk se šalje od uzgajivača do kupaca, ali onaj koji ostane neiskorišten u razumnom vremenskom razdoblju na kraju će omekšati i trunuti.
Kako bi se dio uroda sačuvao za doba godine kada nisu lako dostupni, mnoge se pretvaraju u kockice luka, kao i u pahuljice i prah. Svi ovi proizvodi izrađeni su od sušenog luka te se pakiraju i prodaju kako bi pomogli kuharima da osiguraju da imaju luk pri ruci kada im zatreba. Proces sušenja uklanja dio jakog okusa luka, ali on i dalje čini izvrsne dodatke za juhe, salate, tepsije i drugu hranu.
Prilikom izrade sušenog luka kod kuće, luk treba potpuno oguliti, a zatim ga narezati na vrlo tanke ploške. Mogu se rasporediti u jednom sloju na rešetke za sušenje ili ladice koje omogućuju cirkulaciju zraka kroz njih, te složiti tako da se stranice kriški ne dodiruju. Nakon što se ladice stave u električni dehidrator, potrebno im je oko jedan dan da budu dovoljno suhe za pohranu, nakon čega bi trebale izgledati i osjećati se vrlo suhe i lako se raspadati. Ako u njima ostane previše vlage brzo će se pokvariti.
Umjesto ploški sušenog luka, oni se također mogu sitno nasjeckati ili narezati na kockice, pa staviti na voštani papir prije stavljanja u dehidrator. Tijekom sušenja potrebno ih je nekoliko puta promiješati, kako bi se osiguralo da se ravnomjerno osuše. Ovaj oblik sušenog luka vrlo je uobičajen komercijalno dostupan, a dobivene komadiće luka lako je izmjeriti žlicom za upotrebu u raznim receptima.
Ako je važno imati točnu pretvorbu sušenog luka u svježi, postoje neke ekvivalentne mjere koje se mogu koristiti za pretvorbu iz jednog u drugi. Jedan mali luk jednak je oko 1/3 šalice (78 cc) svježeg, nasjeckanog luka. To je ekvivalent 1 žlici (14.79 cc) sušenih pahuljica. Neki ljudi radije koriste više sušenog luka kako bi poboljšali okus, ali to je stvar osobnog ukusa i nije potrebno za većinu recepata.