Mnogi čimbenici mogu utjecati na vrijeme kuhanja roštilja. Toplina roštilja, stanje hrane i njezina priprema, pa čak i vrijeme kada se kuha na otvorenom, mogu povećati ili smanjiti vrijeme potrebno da se hrana dovrši kuhanjem na roštilju. Općenito, vrijeme kuhanja roštilja za većinu mesa može se procijeniti na oko 15 do 20 minuta po funti (na 0.45 kilograma), s iznimkom pilećih kotleta ili cijelih pečenih pilića, koji se obično kuhaju unutar 60 do 90 minuta osim ako su prilično veliki. . Riba obično oduzima manje vremena na peci, posebno kada se riblji kotleti stave u košaru za pečenje, dok cijelo prase pečeno na velikom ražnju može trajati samo 10 minuta po funti (0.45 kg), ovisno o pripremi. U konačnici, jedini način da točno saznate je li hrana na roštilju potpuno kuhana je korištenje termometra za mjerenje unutarnjih temperatura.
Prilikom određivanja vremena kuhanja mesa u pecivi treba uzeti u obzir neke čimbenike. Meso koje je čvrsto vezano bit će gušće i trebat će mu nešto duže da se kuha. Slično, meso koje ima gusti nadjev također će se iznutra sporije kuhati. Marinirano meso sobne temperature kuhat će se malo brže, kao i meso koje je izrezano na komade i nakošeno na ražnju, jer će toplini biti izložena veća površina.
Toplina roštilja može utjecati na vrijeme kuhanja pečenja. Mnogi recepti zahtijevaju da roštilj bude na srednjoj temperaturi, koja se općenito smatra od 325 do 350 ° F (oko 162 do 176 ° C). Posebno treba biti oprezan s infracrvenim roštiljem, jer postoji mogućnost da će infracrvena toplina skuhati hranu brže nego drveni ugljen ili plin.
Važno je napomenuti da je prilikom procjene vremena kuhanja roštilja veličina hrane važna. Komadi mesa — bilo janjetina, govedina ili svinjetina — teški između 1 funte i 3 funte (oko 0.45 kg do 1.3 kg) obično se kuhaju u roku od 15 minuta do 1 sat. Međutim, što je meso više, to su manje točni izračuni po funti, jer toplina zahtijeva sve manje vremena za kuhanje mesa unutar rezanja. Cijela svinja, na primjer, može zahtijevati manje vremena po težini nego samo noga.
Bez obzira na to koliko se faktora uzima u obzir pri određivanju vremena kuhanja rotisseriea, ta vremena su samo procjena. Jedini način da budete sigurni da je hrana potpuno kuhana je korištenje termometra za mjerenje unutarnje temperature. Međutim, potrebno je poduzeti određeni oprez kada koristite termometar na roštilju; ako termometar dodirne ražnju ili kost unutar mesa, očitanje temperature moglo bi biti umjetno visoko.