Biskvit je popularna vrsta kolača i osnova je za razne slatke poslastice. Postoje dvije glavne vrste biskvita: američki i europski. Američka verzija je vlažnija i slatka, a ne sadrži čvrstu masnoću pa je idealna za ljude koji paze na svoju težinu. Europska inačica ima više okusa, ali više suha. Druga vrsta spužva je pashalna torta, koja je popularna tijekom ovog židovskog praznika.
Kao što naziv govori, biskvit je lagan i prozračan. Pravi se od brašna, šećera i jaja. Za razliku od tradicionalnog kolača s maslacem, biskvit sadrži malo masti osim žumanjaka.
Kada se napravi američka verzija ove vrste kolača, odvajaju se jaja sobne temperature. Žumanjak i bjelanjak se posebno tuku dok ne postanu gusti i pahuljasti, što kolaču daje puni volumen. Brašno koje se ne diže i superfini šećer ostali su osnovni sastojci. Šećer u prahu može se staviti u procesor hrane na nekoliko sekundi kako bi se stvorio isti učinak kao superfini šećer.
Tijesto se zatim izlije u nenamazanu tepsiju. Posuda se ostavlja nepodmazana kako bi se tijesto moglo prilijepiti za stranice posude i tako postići maksimalan volumen. Kako se kolač diže, stvaraju se mjehurići zraka, što rezultira laganom i prozračnom teksturom. Kolač se može poslužiti običan, posut šećerom u prahu ili preliven voćem i šlagom.
Europski biskvit, poznat i kao Genoise torta, temelj je za mnoge istočnoeuropske deserte. Za ovu vrstu kolača jaja se tuku cijela. U tijesto se dodaje i mala količina otopljenog maslaca. Rezultat je ukusnija, manje slatka torta od američkog biskvita. Kolač obično bude suh, pa se često dodaju sirupi i likeri.
Spužvasti kolači popularni su izbor deserta tijekom Pashe jer se ne koristi kvasac. Pashe biskvit se često rade s matzo brašnom ili matzo brašnom umjesto sirove pšenice. U tijesto se također mogu dodati krumpirov škrob i suhe narančine kore ili sok od naranče. Pashalne biskvite možete začiniti čokoladom, bademom, limunom, jabukama i makom.