Agnolotti tjestenina je vrsta tjestenine koja se inače puni, otprilike slične veličine raviolima i tortelinima. Italijanska regija Pijemont poznata je po brojnim receptima za agnolote. Danas tjestenina postaje sve popularnija u SAD-u, a brojni poznati kuhari predlažu jela i nadjeva od agnolota.
Neke agnolotti tjestenine su kvadratnog ili pravokutnog oblika, dok druge tvore krug od pola mjeseca. Umjesto da uzmete dva sloja tijesta za tjesteninu, dodate nadjev i zatim ih sve izrežete kako bi dobili četvrtaste raviole, agnoloti se jednostavno preklapaju. Primijetit ćete da je jedna strana glatka, dok su druge strane, odnosno polovica ako je tjestenina okrugla, stisnute. Mogu se rezati sa svake strane nazubljenim nožem ili rezačem za pizzu kako bi tjestenina dobila čipkasti izgled, ili se mogu pritisnuti vilicom, nalik na rubove kore za pitu.
Budući da se tjestenina s agnolotima mora presavijati, mnoge verzije koje ćete vidjeti rade se ručno i mogu biti malo skuplje od tjestenine napravljene metodom raviola. S druge strane, svježa tjestenina od nježnog tijesta za tjesteninu može se isplatiti dodatnog troška. Nadjevi mogu varirati, a neki agnoloti se samo presavijaju, a ne pune. Mogu se dodati u juhe ili jednostavno pripremiti s bilo kojim talijanskim umakom po vašem izboru.
Iako se tradicionalni agnolotti mogu pripremiti s malo ricotta sira ili ostatka mesa, moderni kuhari smislili su neka prekrasna nadjeva. Cafferata, tvrtka za proizvodnju tjestenine iz San Francisca osnovana 1886. godine, pravi agnolotti s ukusnim zimskim nadjevom od tikvica. Agnolotti tjestenina punjena mesom rakova ili jastoga izvrsna je, a ostatak piletine može biti odličan izbor. Vegetarijanci mogu koristiti razne vrste povrća za slatke ili slane nadjeve.
Uz agnolotti tjesteninu uzmite u obzir marinara umake za nadjeve od crvenog mesa ili Alfredo, marinaru ili mesni umak za one punjene sirom. Agnolotti s jastogom ili rakovima izvrsni su posluženi uz Alfredo ili Mornay umak. Agnolotti također može biti temelj za ukusne salate od tjestenine i izvrsno se može poslužiti hladan u vinaigretu od češnjaka.
Naziv agnolotti znači “svećenički šešir”, što sugerira da je agnolotti tjestenina u obliku polumjeseca tradicionalnija od četvrtastog ili pravokutnog tipa. Zaista, za većinu kuhara ovisi samo o osobnim željama koji oblik želite napraviti ili poslužiti. Bez obzira na oblik, tjestenina će vjerojatno biti ukusna.