Batonnet je francuski kulinarski izraz koji se odnosi na specifičnu vrstu rezanja koja se koristi u pripremi povrća kao što je krumpir za upotrebu u drugim jelima ili kao privlačno predjelo. Slično alumette i julienne, batonnet je obično najveći od tri reza i obično se koristi za postavljanje povrća za rezanje na kockice. Ova vrsta rezanja je obično 1/4 inča (6.35 mm) x 1/4 inča (6.35 mm) i duga oko 2 inča (oko 5 cm). Naučiti kako pravilno rezati batonnet jedan je od najvažnijih dijelova ranog kulinarskog treninga, budući da je brzo i precizno rezanje često ključno za pripremu hrane u restoranu.
Batonnet se obično izrađuje tako da se prvo pripremi neki predmet, kao što je krumpir, tako da se odsiječe svaki kraj i krumpir izreže tako da ima četiri ravne strane za rad, poput pravokutnika. Nakon što je predmet koji treba izrezati pravilno odrezan, treba ga izrezati na ploče širine 1/4 inča (6.35 mm). Te se ploče zatim slažu jedna na drugu, obično samo oko tri ili četiri visine kako bi se spriječilo prekomjerno klizanje, a zatim se ponovno režu širine 1/4 inča (6.35 mm).
Ovo stvara konačni rez koji se sastoji od dugog štapa koji je 1/4 inča (6.35 mm) sa svake strane, a zatim se može izrezati na oko dva do tri inča (između 5 cm i 7.62 cm) u duljinu za pravi batonnet . Nažalost, iako se izraz posebno odnosi na ovu veličinu kroja, ponekad postoji zbrka u vezi s veličinom i umjesto toga se može nazvati alumetnim ili julienne krojem. Alumette, francuska riječ za šibicu, obično je nešto manja i iako slična po duljini, trebala bi biti 1/8 inča (3.175 mm) sa 1/8 inča (3.175 mm) sa svake strane. Pravi julienne je obično još manji i ima 1/16 inča (1.5875 mm) sa 1/16 inča (1.5875 mm) sa svake strane.
Nakon što su ovi dugi štapići pripremljeni, vrlo je jednostavno izvesti kockice jednostavnim rezanjem svakog štapića – već naslaganog tijekom rezanja batonnetom – duž duljine početnog rezanja kako bi se stvorili kvadrati. Male kocke obično koriste izrezivanje batonneta kao temelj za kocke od 1/4 inča (6.35 mm), dok alumette i julienne rezovi stvaraju kockice od 1/8 inča (3.175 mm) i fine kocke od 1/16 inčne (1.5875 mm) kocke, respektivno. Pravilne vještine rezanja često zahtijevaju opsežnu praksu kako bi kuhar naučio kako brzo napraviti ove rezove, a pritom biti što precizniji u pogledu veličine svakog rezanja.