Postoji mnogo različitih vrsta sušenih čili papričica, a u suštini bilo koja vrsta svježeg čilija može se sušiti da bi se napravila jedna. Najčešće vrste sušenih čili papričica uključuju ancho, guajillo, mulato i chilpotle paprike. Ostale vrste uključuju cascabel, de arbol, pasilla i seco del norte. Nekoliko drugih čilija, uključujući bhut jolokia i scotch bonnet također se mogu sušiti, ali se također obično koriste svježi. Većina sušenih čili papričica jednostavno se ostavi na suncu nekoliko dana da se osuši.
U Meksiku je ančo najčešći među sušenim čili papričicama. Riječ ancho doslovno znači “širok”, što je karakteristika koja definira čili. Ancho chilis također je crvene do smeđe boje i ima naboranu kožu. Kako se čili suši, koža postaje tamnija i tamnija, a često ju je potrebno razrezati kako bi se razlikovao od mulatoa, druge uobičajene vrste sušenog čilija. Ancho chili se općenito koristi u umacima nakon što se ponovno hidratizira.
Guajillo je još jedna od najčešćih sušenih čili papričica. Ovaj čili je dugačak i tanak, s karakterističnim vrhom na kraju. Koža je tamnocrvene boje, s naznakama ljubičaste na pojedinim mjestima i ne nabora se kao kod anča. Guajillo koža može biti prilično tvrda, a kao rezultat toga mnogi je ljudi odluče ukloniti prije kuhanja s njom. Kao običan i relativno jeftin čili, također se općenito koristi u umacima.
Chilpotles su sušene čili paprike zapravo napravljene od sušenih jalapeño paprika. Svježa paprika se suši i suši dimom kako bi se napravio chilpotle. Obično je koža svijetlosmeđe boje sa blagim zlatnim nijansama i žilava do kože. Čili ima blago voćni okus i vrlo je začinjen – između 2,500 i 8,000 jedinica na Scoville listi. Scovilles su prihvaćena mjerna jedinica za ljutinu.
Gotovo svaka vrsta svježeg čilija može se sušiti i pretvoriti u razne sušene čili papričice. Najljuća prirodna čili paprika je bhut jolokia, koja se obično naziva duhovitim čilijem. To mjeri 1,001,034 Scovillea, a sušena verzija je jednako ljuta. Čilise možete sušiti tako da ih ostavite na suncu nekoliko dana, stavite u pećnicu ili objesite.