Signature dish je terminologija koja se obično koristi u vezi s blagovaonom vani. Pojam se odnosi na hranu koja je povezana s određenim restoranom ili kuharom. U nekim slučajevima se također koristi za označavanje domaćeg specijaliteta početnika.
Jelovnik u restoranu obično je proizvod koji uključuje puno planiranja. U nekim slučajevima restorani unajmljuju profesionalce da to učine umjesto njih. U slučaju lanaca restorana, oni često traže da se u tom procesu razvije jedno ili više jela s potpisom.
Ovi specijaliteti mogu poslužiti u nekoliko namjena. Jelo s potpisom može pomoći da se restoranu da određeni identitet; također može pretvoriti ljude u vjerne kupce. Bez obzira koliko je svaka grana udaljena od sljedeće, jela s potpisom obično su ista. Neki ljudi će otići u taj lanac restorana bez obzira gdje se nalaze i uvijek će naručiti isto jelo s potpisom. Iz tog razloga, jela s potpisom u lancu restorana općenito moraju biti privlačna za raznoliko tržište.
Kuhari stvaraju prepoznatljiva jela iz mnogih istih razloga. To im može pomoći da sami sebi stvore ime. Kada žele proširiti svoju karijeru putem poput prodaje kuharica ili voditelja kuharskih emisija, njihova su jela s potpisom često ono što potakne njihovu popularnost. Kuhar, međutim, možda neće biti toliko zabrinut da njegovo jelo s potpisom bude masovno privlačno. Kuhari se često više bave kreativnošću i tržišnim nišama.
Jelo s potpisom nije uvijek proizvod planiranja. Često se restoran ili kuhar informira o tome koja je njihova specijalnost putem povratnih informacija kupaca ili prodaje. Restoran ili kuhar može postati nadaleko poznat po jelu, da bi to kasnije shvatio.
Iako jelo s potpisom može imati svoje prednosti, može imati i svoje nedostatke. Kada se baza potrošača izgradi oko artikla, ta će baza često odoljeti promjenama. To znači da kada kuhar ili restoran razmišljaju o promjeni jelovnika, mogu izgubiti dio svojih vjernih kupaca. Istodobno, smirivanje tih pojedinaca može spriječiti rast tržišta.
Neki novakinje imaju i jela s potpisom. To je uobičajeno kod ljudi koji su društveni i koji sudjeluju u velikoj količini zabave za obrok kod kuće. Domaćica, na primjer, može biti poznata po specijalnosti. Može se očekivati da ona to napravi ili donese na bilo koju vrstu okupljanja koje traži da kuha.