Njemačka je poznata po mnogim vrstama izdašnih jela, uključujući široku paletu mesa od kobasica. Njemačke kobasice postale su popularna hrana u različitim zemljama diljem svijeta i često se poslužuju tijekom proslava Oktoberfesta. Neke od poznatijih vrsta kobasica uključuju bratwurst, hrenovke, jetru i knockwurst. Postoji i niz manje poznatih sorti, kao što su blutwurst, rohwurst i sommerwurst.
Hvatalice su možda najpoznatija vrsta njemačkih kobasica. Ime dolazi iz grada zvanog Frankfurt, odakle su ove kobasice nastale. Varijante ove kobasice postale su popularne kao hrenovke u Sjedinjenim Državama. Framarice se često poslužuju na lepinji uz razne začine.
Pojam bratwurst opisuje obitelj njemačkih kobasica napravljenih od govedine ili svinjetine. U Njemačkoj postoji mnogo recepata za ovu kobasicu, a mogu se pripremiti na nekoliko načina, uključujući pečenje na žaru i poširanje. Brašice, kako su u narodu poznate, mogu se poslužiti i kao glavno jelo uz tradicionalne njemačke priloge ili na lepinji sa začinima.
Kao što naziv govori, liverwurst je njemačka kobasica od jetre i drugih sastojaka. Jetra koja se koristi uglavnom dolazi od svinje i obično se miješa s drugim komadima svinjetine ili govedine. Jetra se prvenstveno jede kao sendvič meso ili kao namaz.
Knockwurst je još jedna vrsta njemačkih kobasica od svinjetine i teletine. Naziv dolazi od zvuka pucanja koje ova hrskava kobasica proizvodi kada se jede. Većina recepata za knockwurst zahtijeva da se meso pomiješa sa začinima i odleži nekoliko dana prije nego što se dimi. Ova se kobasica često zagrijava na roštilju ili u tavi na štednjaku.
Blutwurst, također poznat kao crni puding ili krvavica, odnosi se na skupinu njemačkih kobasica pripremljenih miješanjem suhe krvi i drugih punila. Blutwurst punila mogu uključivati meso organa, dodatnu masnoću i začine. Ove kobasice se mogu podgrijati u toploj vodi ili poslužiti hladne kao sendvič meso.
Za razliku od mnogih prethodno spomenutih njemačkih kobasica, rohwurst se odnosi na obitelj svježih, sirovih proizvoda od kobasica. Mogu biti tvrdi ili mekani, ovisno o postupku koji se koristi za sušenje i sazrijevanje mesa. Recepti za rohwurst mogu uključivati različite vrste mesa, kao što su govedina, svinjetina ili janjetina, zajedno sa začinima.
Poznatija kao ljetna kobasica u SAD-u, sommerwurst je vrsta tvrdog rohwursta koja je popularna u nekoliko europskih regija. Sommerwurst se općenito liječi i dimi ili suši. Ovaj pripravak namijenjen je očuvanju mesa tijekom toplijih ljetnih mjeseci.