Carpaccio od tune je jelo koje se priprema tanko narezanom svježe sirove tune i posluživanjem uz slani i često ljuti umak. Umaci od senfa su uobičajeni, ali carpaccio od tune također se može poslužiti s umacima inspiriranim Azijom i širokim asortimanom preljeva. Ovo jelo ponekad je u ponudi u kvalitetnim ribljim restoranima, posebno ljeti, kada može biti prilično svježe i osvježavajuće, a može se napraviti i kod kuće.
Ovo jelo od morskih plodova svoje korijene duguje carpacciu, jelu za koje se čini da je nastalo u Harry’s Baru, restoranu u Veneciji, Italija. Prema legendi, kupac je 1950-ih zatražio jelo sa sirovom govedinom, a vlasnik je došao na ideju tanko narezati meso i poslužiti ga s pikantnim umakom. Jelo je dobilo ime po slikaru Carpacciu, navodno u vezi s bojama jela, koje su dočarale slike Vittorea Carpaccia.
Najvažnija stvar pri izradi carpaccia od tune je da koristite ribu koja je što svježija i pedantnije obrađena. Iako je sirova tuna općenito sasvim sigurna za jelo, može pokupiti bakterije ako se s njom loše rukuje ili je zamrznuta, a to nije poželjno. Ako možete, kupite tunu direktno na dokovima, kako biste i sami vidjeli ribu, a ako ne možete, svakako recite ribarnici da ćete tunu jesti sirovu, a posebno zatražite ribu koja ima nije bio zamrznut. Imajte na umu da se konzumacija sirove ribe ne preporuča trudnicama i osobama s oslabljenim imunitetom, jer su izložene mnogo većem riziku od neželjenih bakterija.
Neki ljudi mariniraju svoj carpaccio od tune u limunu ili limeti prije nego što ga zalije u umak, što može biti korisno za one koji se žele riješiti bilo kakve šanse bakterijskih napadača, jer će kiselina ubiti bakterije. Drugi jednostavno rukuju svojom tunom vrlo pažljivo, koristeći pomno čiste ruke, daske za rezanje i noževe, te držeći tunu ohlađenu što je više moguće.
Tuna visoke kvalitete je najbolja, posebno nježni rezovi poput toroa. Obično se tuna nareže na tanko, a zatim istuče kako bi bila još tanja, a kada je tuna kvalitetna, carpaccio od tune bit će iznimno nježan, gotovo maslačne teksture zbog čega se topi u ustima. Manje kvalitetni rezovi bit će suhi i žilavi, što nije poželjno.
Osim umaka, carpaccio od tune često se poslužuje s ukrasom poput peršina, cilantra ili ukrasno izrezbarenog povrća. Klasično se nudi kao predjelo, a može se predstaviti s hrskavim komadićima bruschetta kojima se može pokupiti riba.