Iako šnicla izvorno nije imala umak, postoji nekoliko različitih umaka za šnicle koji su se razvili tijekom godina. Neka jela od šnicle s umakom uključuju jaeger schnitzel, zigeuner schnitzel i schnitzel od paprike. Postoje i vrste preljeva za šnicle koji nisu umaci, poput topljenog sira.
Šnicla je mesno jelo, obično teleće, koje je tanko tučeno. Može biti paniran ili nepaniran, a prži se u tavi do zlatno smeđe boje. Slična jela od mesa postojala su još u starom Rimu.
Najčešći oblik šnitela je weiner schnitzel. Ovo austrijsko jelo je tanki teleći kotlet koji je umočen u brašno, jaje i krušne mrvice, a zatim pržen do zlatnosmeđe boje. Obično se poslužuje s kriškom limuna. Neki njemački restorani sada nude weiner schnitzel umake. Jedan od ovih umaka pravi se od bijelog vina, limunovog soka i masnog vrhnja.
Jaeger umak je još jedan popularan umak za šnicle. Umak se radi od gljiva, vrhnja, a ponekad i od crnog vina. Jelo preliveno ovim umakom zove se jaeger schnitzel. Meso koje se koristi za ovu šniclu može biti teletina, svinjetina ili divljač, a može biti obično ili pohano na isti način kao i weiner šnicle.
Dva umaka od šnicla, nazvana zigeuner i paprika, temelje se na rajčici. Zigeuner šnicle možete napraviti od teletine, svinjetine, puretine ili piletine koja je premazana ili brašnom ili krušnim mrvicama. Umak od rajčice priprema se od paprike, gljiva, luka, crnog vina i pileće juhe. Šnicla od paprike radi se od istog mesa kao i ciegner šnicle, a umak je začinjen paprikom i crvenom paprikom.
Rahm schnitzel se pravi od puretine, svinjetine ili teletine. Premaže se brašnom i zatim prži. Umak se priprema od bijelog vina, masnog vrhnja i crnog papra.
Postoje i drugi dodaci za šnicle osim umaka za šnicle. Schnitzel Holstein preliven je pečenim jajetom, lukom i kaparima. Meso koje se koristi je teletina, svinjetina, puretina ili piletina.
Käse schnitzel se pravi od teletine, puretine, piletine ili svinjetine. Premazuje se krušnim mrvicama i Asiago sirom pa prži. Kad je gotov, preliven je s još sira.
Cordon bleu je jelo od šnicla iz Švicarske. Tradicionalno se pravi od teletine, ali se mogu koristiti i svinjetina, puretina i piletina. Punjena je šunkom i sirom. Pariški šnicle je jelo iz Francuske. To je teleći kotlet umočen u jaje i brašno, a zatim pržen.