Biserni šećer izgleda vrlo slično velikim komadima soli koje možete pronaći na mekom perecu od prodavača pereca. Najčešći je u skandinavskim zemljama, gdje je lijep preljev za mnoge deserte i peciva. Malo ga je teško pronaći u SAD-u, osim ako ne znate gdje tražiti. Prema većini ljudi, najlakše ga je pronaći u trgovinama za ukrašavanje torti ili u obližnjim IKEA trgovinama, iako se nagađa hoće li ga nositi lokalna IKEA. Još jedno dobro mjesto za traženje je online; čak i Amazon ima nekoliko marki, od kojih većina uvezena iz Švedske.
Ova vrsta šećera zapravo ne izgleda kao biseri, ali svojom bjelinom dočarava bisernu boju. Najbolje bi se mogao opisati kao “veliki” granulirani šećer. U procesu proizvodnje, šećer se preša kako bi se dobila veća zrna, obično veličine oko 07 mm (2 inča). Više je ovalnog nego okruglog oblika, ali svaki pojedinačni komad može se razlikovati po izgledu.
Izrazita prednost bisernog šećera ako želite pošećeriti vrhove jela za kuhanje je ta što ima tendenciju da izdrži veću toplinu prije nego što se otopi. Ako želite malo pošećeriti kruh, biserni šećer se neće otopiti dok se peče u pećnici, i izgledat će isto kad izlazi iz pećnice kao i kad ulazi. Suprotno tome, granulirani šećer se može rastopiti, posebno ako je vrijeme pečenja na desertu dugo.
Slični proizvodi proizvedeni u SAD-u uključuju različite vrste grubog šećera, koji mogu biti dostupni u smeđim ili svijetlim bojama i pastelnim bojama. Obično je biserni šećer najbolji izbor ako želite preljev od bijelog šećera za pecivo. Jedna alternativa, ako nemate biserni šećer pri ruci, jest zdrobiti kockice šećera, kao što je predložila kuharica i voditeljica talk showa Rachel Ray, kao brzu zamjenu.
Možete koristiti biserni šećer za vrh bilo koje vrste slatkog kruha ili peciva. Možda ćete pronaći i recepte za belgijske vafle koji to zahtijevaju. Ako vidite recepte u kojima se traži šećer, imajte na umu da je ovo alternativni naziv za šećer.
Jedan popularan recept koji sadrži ovaj šećer je švedska poslastica chokladboll. Riječ je o nepečenim bombonima koji su mješavina kakaa u prahu, kave, zobenih pahuljica i maslaca, oblikovanih u kuglice. Mogu se uvaljati u biserni šećer, pa dodatno uvaljati u kokosove pahuljice, a ako su prelivene kokosom, povremeno se nazivaju i kokosball.