Suhi svježi sir, također poznat kao quark, ili farmerski sir, je svježi sir bez ikakvih dodatnih mliječnih proizvoda koji se dodaju nakon formiranja sira. Obično se proizvodi od kravljeg, ali i od kozjeg mlijeka, ovaj sir je osobito čest u mađarskoj, ruskoj i ukrajinskoj kuhinji. Kada se pravi obični svježi sir, na kraju se dodaju sol i vrhnje ili mlijeko kako bi svježi sir dobio poznatu teksturu sira suspendiranog u kremastoj tekućini. Proces koji se koristi za izradu ovog sira u biti je isti kao i priprema tipičnog svježeg sira u trgovini, osim što se preskače posljednji korak dodavanja slanog mlijeka ili vrhnja. Tako ostaje samo skuta koja je ocijeđena od svoje sirutke.
Iako je ovaj proizvod, ponekad poznat i kao suha skuta, sastojak brojnih recepata, uključujući tepsije, jela s rezancima i deserte, može biti teško pronaći. Najvjerojatnije mjesto za lociranje suhog svježeg sira je u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom koje nude mnoge lokalne i zanatske proizvode. Neki trgovci mješovitom robom koji ne nose proizvod u trgovini mogu ga naručiti. Kada ovaj proizvod nije lako dostupan, može se napraviti kod kuće tako da gazom ocijedite tekućinu iz svježeg sira kupljenog u trgovini.
Suhi svježi sir se obično nalazi u hrani u rasponu od slanog umaka od rajčice ili slanine do slatkih i kiselih deserta poput kreme, limuna ili slatkog bobičastog voća. Ovaj sastojak je omiljen u punjenim jelima kao što su lazanje, okruglice od tjestenine i blintze jer manja vlaga sprječava da postane tekućina. Budući da se mliječni proizvodi ne dodaju siru na kraju procesa, on ostaje hrana bez laktoze koju može jesti većina ljudi koji su osjetljivi na mliječni šećer laktozu.
Ovaj sir ima blag okus, što ga čini dovoljno svestranim da se može kombinirati s mnogim drugim okusima. Suhi svježi sir ima neke sličnosti s ricottom, iako nije napravljen od sirutke kao što je ricotta. Osim što se koristi u receptima koji to posebno zahtijevaju, ovaj sir također može biti zamjena za svježi sir u svakom slučaju kada bi jelo imalo koristi od manje vlage.
Iako su suhi svježi sir i poljoprivredni sir općenito zamjenjivi, neke mliječne marke tiskuju sir u blokove. Ovaj postupak može dovesti do toga da svježi sir u određenoj mjeri izgubi svoju pojedinačnu grušu, formirajući teksturu nešto poput mrvičaste mozzarelle. Neki kuhari smatraju da tekstura ovog lagano prešanog sira ne funkcionira tako dobro u receptima koji zahtijevaju suhu skutu.