Mikoprotein je zamjena za meso napravljena od gljivica Fusarium venenatum. Iako ovaj organizam raste prirodno, za potrebe hrane prerađuje se u kontroliranom okruženju koristeći kisik, dušik, glukozu, vitamine i minerale.
Nakon što se mikoprotein sakupi, filtrira i ocijedi; vezan je s jajima iz slobodnog uzgoja, teksturiranim i začinjenim u ukusan vegetarijanski protein. Zatim se obrađuje i pakira u razne zamjene za pileće, pureće i mljeveno meso. Mikoprotein je izvrstan izvor biotina, vlakana, željeza, proteina i cinka. Prirodno ima malo masti i kalorija, a ima nula kolesterola. Ovaj visokokvalitetni protein također sadrži 9 esencijalnih aminokiselina.
Ovaj mikoproteinski sastojak jedinstven je za druge zamjene za meso i prodaje se diljem svijeta pod trgovačkim imenom Quorn™. Dok je debitirao u Britaniji 1985., Quorn™ se prodavao u Sjedinjenim Državama i drugim velikim zemljama od 2002. godine.
Bilo je nekih žestokih sporova u kojima se dovodi u pitanje sigurnost korištenja mikoproteina za ljudsku prehranu. Iako su zabilježene neke gastrointestinalne i alergijske tegobe, većina se slaže da su nuspojave rijetko bile. Centar za znanost od javnog interesa (CSPI) radi na uvjeravanju američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) da naruči sve mikoproteinske proizvode s tržišta. U najmanju ruku, oni preporučuju ponovno označavanje svih Quorn™ proizvoda kao plijesni, a ne njihov trenutni status kao gljivice. Postoji izvjesno pitanje o valjanosti zabrinutosti CSPI-a jer postoje izvješća o povezanosti između CSPI-a i nekog konkurentnog proizvođača zamjene za meso.
Oni koji mikoprotein smatraju zdravom alternativom za meso smatraju da potječe iz iste obitelji kao i gljive, tartufi i smrčka. Poput kvasca, fusarium venenatum postoji već tisućama godina i smatra se prirodnim i bezopasnim. Zagovornici smatraju mikoprotein sigurnom hranom budućnosti. Pretpostavljaju da su jedine prijavljene reakcije bile od nekoliko koji su osjetljivi na sve gljivice.
Svi Quorn™ proizvodi uvelike su pridonijeli raznolikosti opcija zamjene za meso koje su dostupne vegetarijancima i onima koji imaju zdravstvene i vjerske osjetljivosti. Za one koji ne mogu jesti proizvode od soje, ovo je posebno dobrodošao dodatak. Međutim, neki Quorn™ proizvodi sadrže pšenicu i možda nisu prikladni za osobe koje imaju alergije na pšenicu ili gluten. Uz rastuće sklonosti prema vegetarijanskoj prehrani i prehrani osjetljivoj na hranu, konsenzus je bio da mikoproteinska hrana uvelike poboljšava vegetarijanske opcije. Ovaj izvor proteina odobrilo je Vegetarijansko društvo.