Rižino brašno se kroz povijest koristilo u dječjoj hrani i nekoliko međugeneracijskih favorita, kao što je Rice Krispies™. Blaže je, lakše i lakše probavljivo od pšeničnog brašna i odlična je zamjena za osobe koje ne podnose gluten.
Osnovna namirnica u Indiji, Japanu, jugoistočnoj Aziji i Tajlandu, rižino brašno se uglavnom koristi za izradu rezanaca, slastica i slatkiša. Također je izvrstan zgušnjivač za umake, kreme i umake.
Osamdesetih godina prošlog stoljeća zapadni je svijet otkrio vrijednost rižinog brašna i upotreba u novim primjenama počela je dramatično rasti. Brašna od ječma, pira, krumpira i prosa također su postala popularna, svako sa svojim jedinstvenim prednostima. Međutim, čini se da je ovo brašno manje nametljivo na okus i lakše je probavljivo, a zadržava kompatibilnost s receptima za pšenično brašno.
Proizvođači ugrađuju rižino brašno u žitarice, čips, krekere i grickalice. Lakoću kvalitete svojih kreacija otkrili su i kuhari i kuhari kada su pšenično brašno zamijenili rižinim. Korištenje kao tijesto za premaz postalo je ključ za mnoga jela od piletine, ribe i povrća.
Nekoliko vrsta riže koristi se za postizanje specifične teksture i gustoće u tradicionalnim receptima. Riža dugog zrna je standard za brašno. Panko jela su iznova izmišljena koristeći ovaj novi trend. Tijesto se može pripremiti u raznim gustoćama, ovisno o vrsti upotrijebljenog brašna, zatim pržiti u dubokom ulju, dinstati ili peći.
Rižino brašno srednjeg zrna može se koristiti u receptima koji zahtijevaju lakšu teksturu ili napuhanije širenje od standardnog brašna. Djeluje bolje kada se koristi kao zgušnjivač. Brašno najlakše teksture dolazi od voštane riže. Ovaj profinjeni izbor također ima veće širenje kada se napuhava. Ostaje stabilan kada se smrzne i izvrsna je zamjena za kukuruzni škrob.
Mochi je poznati japanski favorit napravljen od mochikoa, fino mljevenog rižinog brašna. Koristi se kratkozrnasta, slatka, ljepljiva riža. Vrlo je bogat škrobom i pravi izvrsne kolače od riže. Omiljena jela iz Indije koja se pripremaju s njim su idli, neer dosa i ukusni gulab jamin.
Rižino brašno nastavlja se pripremati tradicionalno, bez obzira na konačnu primjenu. Ukloni se ljuska, a zatim se sirova riža melje u fini prah. Iako je profinjeniji, količina korištena u receptima ostaje konzistentna s drugim brašnom.