U Libanonu i drugim zemljama Bliskog istoka kuhari generacijama njeguju pikantan i pikantan sir od jogurta poznat kao labne. To je prepoznatljiv sir nalik feti uvaljan u maslinovo ulje i začine poput klinčića, čilija u prahu, ružmarina, lovora i origana. Neki ipak idu nekoliko koraka dalje, kako bi napravili shanklish, koji uzima labne i mrvi ga s još ulja, rajčica, luka i češnjaka za samostalnu salatu prikladnu za mnoge vrste jela.
Neki počnu ispočetka spravljati vlastiti jogurt od svježeg kravljeg ili kozjeg mlijeka. Prema jednostavnom receptu za jogurt Davida Fankhausera, profesora biologije na Sveučilištu Cincinnati, sve što je potrebno je 1 galon (oko 3.78 litara) mlijeka i 1 šalica (oko 226.8 grama) jogurta, koji sadrži potrebne bakterije. starter. Nakon što se mlijeko zagrije na oko 190°F (oko 87.8°C), ohladi se i sjedini s jogurtom. To se zatim podijeli u nekoliko zatvorenih i steriliziranih staklenki, koje nastavljaju kuhati na laganoj vatri dok se jogurt ne stvori u svakoj staklenki.
Jogurt kod kuće ili iz trgovine tada se koristi za izradu labnea, mariniranog sira koji se sam po sebi cijeni u cijeloj libanonskoj kulturi. Nakon što se pomiješa s malo soli, jogurt se gomila u male vrećice od muslina i ostavi da se cijedi u posudicama u hladnjaku čak tri dana. Kada se osuši, sir se mota u male kuglice koje se još cijeli dan potapaju maslinovim uljem u rashlađene staklenke. Ulje je začinjeno začinima poput lovora, origana, klinčića i ružmarina kako bi kuglice od sira dobile prepoznatljivu teksturu i okus za salatu.
Nakon što je labne potpuno mariniran, može se koristiti za shanklish. Iako sastojci mogu varirati, shanklish se često stvara samo sjeckanjem rajčice, luka i češnjaka. Labne se zatim mogu izmrviti i pomiješati s povrćem, dodajući još malo maslinovog ulja kako bi se povrće premazalo. Neki također dodaju druge vrste povrća poput nasjeckanih krastavaca i rotkvica, kao i više svježeg začinskog bilja za šarenije jelo s bolje zaokruženim okusom.
Shanklish je jedno od jednostavnijih jela u kojima je labne istaknuto. Neki pitu ili pita čips umaču u sir, dok drugi preferiraju potpuniji shanklish kao umak. Sir se također nalazi u nekoliko drugih jela, od omleta do juha.