Shumai je kuhana ili pržena okruglica koja potječe iz Kine. Poznat kao siomai na Filipinima, siomay u Indoneziji i shuumai u Japanu, punjenje za shumai varira ovisno o regiji. U Kini, a posebno u kantonskoj kuhinji, ovo malo predjelo je sastavni dio mnogih dijeta.
Vjeruje se da je vrsta dim suma, shumai, potjecala iz unutarnje mongolske regije Kine poznate kao Hohhot. U svom osnovnom stanju, wonton omot od brašna i vode punjen je fino mljevenom svinjetinom, lukom i đumbirom. Shumai knedla se zatim presavije u obliku torbice, dopuštajući da nadjev prođe kroz vrh, te se kuha na pari ili prži u tavi dok ne bude kuhana.
Na Filipinima se siomai obično puni bilo kojom vrstom mljevenog mesa zajedno s graškom i mrkvom, a zatim se prži do zlatno smeđe boje. Neposredno prije posluživanja prelijeva se pikantnim uljem od češnjaka ili umakom od soje. Dok se siomai okruglice obično zamotaju u tradicionalni wonton omot, također se koriste različite vrste jestivih morskih algi, posebno u vrhunskim restoranima.
Siomay, indonezijska verzija shumaija, obično je punjen ribom i raznim povrćem. U većini slučajeva okruglice se kuhaju na pari, a ne pržene u tavi i posluže s umakom od kikirikija. Tuna je najčešća riba koja se koristi za punjenje siomay knedli, iako su popularne i skuša i škampi. Siomay je gotovo jednako rasprostranjen u indonezijskoj kuhinji kao i u kantonskoj kuhinji; ovu knedlu poslužuju i vrhunski restorani i lokalni ulični prodavači.
Shumai se također može naći u Japanu, gdje se naziva shuumai. Punjena svinjetinom i rižom, začinjena je rižinim vinskim octom, šećerom i soja umakom. U Japanu se shumai ne smatra hranom za prste. U većini slučajeva ova okruglica kuhana na pari ili pržena gotovo je dva puta veća od kineske, filipinske ili indonezijske verzije.
U kantonskoj kuhinji šumai je poznat kao siumai. U ovoj varijanti knedla se puni mljevenom svinjetinom, mljevenim škampima i crnim gljivama. Poslužuje se za ručak i večeru i može se naći u gotovo svakom restoranu. Umjesto wonton omota, koža je obično napravljena od mješavine pšeničnog brašna i lužine vode, s tekućinom koja se ekstrahira nakon namakanja drvenog pepela u vodi. Nakon što je kuhana, središte okruglice često je ukrašeno jednim graškom, sitnim komadićem mrkve ili ribljim jajetom.
Varijacije ove hrane nalaze se u cijelom svijetu. Kao i mnoga jela, prilagođena je i izmijenjena u skladu s kulturnim preferencijama regije. Poslužen kao međuobrok, predjelo ili lagani ručak, ova vrsta dim suma smatra se osnovnom hranom u mnogim kuhinjama.