Bonito je ključni riblji sastojak u japanskoj kuhinji i temeljna komponenta mnogih temeljaca i umaka. Lako je dostupan na azijskim tržištima u obliku pahuljica ili peleta koje su dizajnirane da se otapaju u vodi ili rižinom vinu, a neke vrste sušene palamide također dolaze s aromama poput pahuljica od morskih algi i začinjenog čilija. Palamida se također ponekad navodi ili označava kao katsuobushi.
Ribe iz roda Sarda, iz obitelji skuše, koriste se za pravljenje palamide, zajedno s drugim sličnim vrstama poput tune. Ribe su u Japanu poznate i kao palamide, a imaju duga i glatka tijela s račvastim repovima i nizom manjih peraja između leđnih i repnih peraja. Osim što imaju kulinarsku vrijednost, palamide su cijenjene i zbog sporta koji nude, a nalaze se u svim većim oceanima. Palamida se također može jesti svježa, a ponekad se prodaje i konzervirana zajedno s drugim članovima obitelji tuna.
U Japanu, sezona palamide je u rano proljeće, kada se jata riba uz obale Japana, ostaju tamo do jeseni. Palamide se beru u velikom broju prije nego što se skuhaju cijele i prepolove. Ribe se uklanjaju kosti i koža, a cijepana riba se dimi i suši, tradicionalno na suncu. Riba se dimi i suši više puta dok ne formira čvrste smeđe komade ribe, koje se mogu prodavati cijele ili u pahuljicama.
Palamida se prodavala cijele sve do 1970-ih, kada je komercijalno ribarstvo počelo ljuštiti ribu radi lakšeg korištenja. Prije tog razdoblja kuhari bi po potrebi obrijali komade ribe, povremeno uklanjajući plijesan koja bi se nakupila na vanjskoj strani ribe. Neki kuhari još uvijek preferiraju cijelu palamidu, tvrdeći da je okus bolji od pahuljica. Pahuljice imaju veću sklonost sušenju i gubitku okusa, te ih treba čuvati na tamnom, hladnom i suhom mjestu u dobro zatvorenim posudama.
Palamida je jedan od primarnih sastojaka dashija, japanskog temeljca za juhu koja je osnova miso juhe, tekućine za kuhanje raznih namirnica, juhe za rezance, te nekih umaka i marinada. Dashi se radi kuhanjem palamide i pahuljica alge u vodi, a zatim procijedi dobivenu tekućinu, ostavljajući za sobom bogatu, slanu juhu. Mnogi drugi japanski recepti zahtijevaju ovaj vitalni sastojak morskih plodova, a kuhari koji žele održavati biblioteku japanskih začina trebali bi nabaviti palamidu ili prethodno pomiješane dashi prah.