Spatchcock je vrsta peradi koja je odjevena i zaklana na poseban način koji omogućuje ravnomjerno kuhanje cijele ptice. Uobičajeno je da kuhari pile pile peku, ali isto se može učiniti i s divljači. Ptica s spatchcockedom mnogo je nalik ptici s leptirom, što znači da su kralježnica i prsna kost uklonjeni tako da ptica može biti otvorena na simetričan način. Kao takva, kada se ptica peče ili peče na žaru, kuhat će se na ravnomjerniji način, a također će se kuhati brže od punjene ptice.
Metoda spatchcock zahtijeva vještinu, ali svakako nije nemoguća za one koji imaju iskustva s mesarom. Općenito, daju se upute za pečenje piletine, ali ista tehnika se može slijediti i za druge ptice kao što su prepelice. Prvi korak je da stavite piletinu s prsima okrenutim prema dolje na ravnu površinu koja se lako može dezinficirati. Za ovaj korak potrebne su vrlo čvrste kuhinjske škare. Zatim škarama zarežite duž okosnice s obje strane i uklonite je s trupa.
Kada je to učinjeno, otvorite piletinu i nožem za čišćenje izvadite prsnu kost iz šupljine. Ponovo će biti potrebne škare kako bi se odvojila prsna kost iz mesa. Nakon što je to učinjeno, piletina je spremna za kuhanje. Osim pečenja ili pečenja piletine, može se kuhati i na ražnju. Za manje ptice, poput kokoši Cornish divljači, ptica se može peći čak i na roštilju na panini preši.
Proces spatchcock nije osobito popularan. To je vjerojatno zbog razine težine koja dolazi s postupkom klanja. Također, iako proces kuhanja ne traje toliko dugo kao pečenje cijele ptice, traje mnogo dulje od jednostavnog kuhanja fileta od mesa. Ipak, neki ljudi vole metodu spatchcock i misle da je to izvrstan način za pripremu ptica koje će se peći na žaru.
Neki ljudi vole peckati perad jer smatraju da ovaj proces dovodi do okusnijeg i vlažnijeg rezultata. Metoda spatchcock nije povezana s nekim posebnim vrstama začina. Zapravo, ptica koja je odjevena po metodi spatchcock može se začiniti na bilo koji način prema želji kuhara.