Injera je vrsta somuna napravljenog u Etiopiji i nekoliko drugih istočnoafričkih naroda. Kruh je glavna hrana u Etiopiji, gdje se poslužuje uz gotovo svaki obrok. Prava injera se pravi od brašna teffa, bezglutenskog brašna proizvedenog od teffa, popularne afričke žitarice. Injera ima karakterističan kiselkast okus i spužvastu teksturu što je čini idealnom za upijanje curryja, variva i drugih mokrih jela.
Da bi napravili injeru, kuhari fermentiraju mljeveni teff na sobnoj temperaturi, slično kao kuhari koji proizvode kiselo tijesto u drugim dijelovima svijeta. Fermentacijom se skupljaju prirodni kvasci, koji kruhu daju malo prostora i daju klasično kiselkast okus. Moguće je prekomjerno fermentirati teff, potencijalno stvarajući granično alkoholno tijesto ili jednostavno kiselo, neukusno tijesto koje neće biti ugodno za jelo. Kuhari koji eksperimentiraju s injerom možda će trebati nekoliko pokušaja prije nego što uspiju, ali ne bi trebali očajavati.
Mnogi ljudi koji su jeli u afričkim restoranima upoznati su s osnovnom injerom. Varijacije na somun mogu se napraviti s različitim vrstama teff brašna, ili s mješavinama brašna. Neki eksperimentalni kuhari čak pokušavaju umiješati sastojke poput mljevenog luka u tijesto za injera, za jedinstven okus i teksturu. U svim slučajevima, gotov proizvod će biti pjenušav s jakom teksturom koja se dobro drži na stolu.
Nakon što je tijesto fermentirano, lagano se posoli i zatim prži, bilo na tavi ili u velikoj tavi. Budući da teff nema gluten, kruh se neće dizati, ali će dobiti gustu, spužvastu teksturu. U Etiopiji, injera često stoji u redovima poslužujući jela i tave, a gosti kidaju male komadiće kako bi po potrebi pokupili hranu. U regijama gdje je teff skup ili nedostupan, druge žitarice se mogu koristiti kao zamjene, ponekad na veliku štetu općeg okusa.
Da biste napravili injeru kod kuće, pomiješajte tri četvrtine šalice teff brašna s tri i pol šalice vode. Smjesu prekrijte krpom za suđe i držite na toplom nekoliko dana, dok ne počne mjehurićima i kiselkastim okusom. To može potrajati tri do četiri dana u nekim klimatskim uvjetima, s toplijim klimama koje zahtijevaju manje fermentacije. U fermentirano tijesto dodajte nekoliko prstohvata soli, a zatim ga pržite kao palačinke na ulju. Injera se može poslužiti uz afričku hranu ili koristiti za svježi naan uz indijski curry.