Osušene datulje su datulje koje su se nekoliko sati lagano zagrijavale kako bi se uklonila vlaga i spriječilo kvarenje. Plodovi se mogu sušiti na suncu ili sušiti u dehidratoru ili pećnici. Svježe su jako slatke, a sušene još slađe. Proces sušenja kondenzira meso i šećere u voću, dajući im vrlo intenzivnu slatkoću. Suhe datulje se često koriste umjesto šećera u veganskim, vegetarijanskim receptima i receptima za sirovu hranu.
Prije nego što se osuše, datule su obično debeljuškasti, sjajni, jajoliki plodovi koji rastu u grozdovima sa stabala datulja. Mogu biti tamnoljubičaste ili svijetlo crvene i sadržavati veliku središnju jamu sa šiljastim krajevima. To se obično uklanja prije nego što se voće osuši, služeći u dvije svrhe. Prvi je kako bi se voće lakše jelo i kuhalo nakon što se osuši. Drugi razlog je stvaranje malog tunela u središtu datuma kroz koji zrak može strujati. To pomaže da se hurme ravnomjerno osuše.
Domaći kuhari zainteresirani za sušenje vlastitog uroda datulja ili očuvanje svježih datulja iz trgovine, mogu to učiniti na jedan od dva načina. Obje metode zahtijevaju od kuhara da prvo izvadi koštice datuljama, što se može učiniti guranjem noža kroz sredinu svake datulje ili stavljanjem koštica s košticom od trešanja. Neki će možda radije prerezati datulje na pola i na taj način ukloniti košticu.
Prva metoda, sušenje na suncu, smije se raditi samo ljeti. Kuhari koji prave hurme sušene na suncu trebaju solarni dehidrator. Oni se obično sastoje od kutije sa staklenim vrhom i ekraniziranim stranama i dnom. Reflektirajuća ploča nekoliko centimetara ispod zaštićenog dna kutije reflektira toplinu na datulje. Za solarno sušenje potrebno je nekoliko dana za redom jakog sunca i vrlo toplog vremena.
Druga metoda zahtijeva nešto više od električnog dehidratora ili pećnice. Datule se obično rašire na tacne i zagrijavaju na oko 180°F (oko 82°C) do 24 sata. Za razliku od drugog sušenog voća, sušene datulje su toliko pune šećera da se neće puno skupiti niti postati hrskave. Kada se potpuno osuše, bit će naborani, smeđi i vrlo gusti. Zagrizanje potpuno osušene hurme obično bi trebalo izgledati kao zagrizanje zrele banane ili vrlo gustog kolačića.
Postoji mnogo recepata za kuhanje sa sušenim datuljama. Neki od najjednostavnijih uključuju ubrizgavanje zaslađenog ili začinskog kozjeg sira i umotavanje u pršut. Drugi traže da se datulje nasjeckaju i dodaju u kolačiće, kolače, kolače, pa čak i tijesto za palačinke. Gurmanski sladoledi, chutneyi i mediteranska variva također mogu imati koristi od nasjeckanih, sušenih datulja.