Enchilade su omiljeno jelo meksičke kuhinje. Većina se sastoji od tortilje punjene mesom i drugim prehrambenim proizvodima, koja se zamota, prelije pikantnim umakom i peče. Međutim, ovo se jelo može puniti i prekriti s naizgled beskrajnom raznolikošću sastojaka.
Nitko ne zna točno tko je bio prva osoba koja je zamotala tortilju, napunila je i pojela, ali ta praksa potječe od drevnih Asteka. Ukusno jelo postalo je poznato kao enchiladas tek sredinom do kasnog 19. stoljeća. Izraz znači “u čileu”, što se odnosi na tortilju koja se umače u crveni čili umak prije nego što se napuni i pojede.
Prvi korak u izradi enchilada je priprema tortilje. Može se pržiti i umočiti u umak od čilija prije punjenja, rolanja i pečenja ili se može umočiti prije nego što se prži. Neki kuhari čak napune i zarolaju tortilju prije nego što je umače u umak, a zatim sve prže ili peku.
Punjenje je često ono što enchilade čini tako zanimljivim, a širok izbor potencijalnih sastojaka ono je što jelo čini tako svestranim. Mogu se puniti mesom poput govedine, piletine, svinjetine ili ribe, a meso se može kuhati na bilo koji način, uključujući prženo, pečeno na žaru, pirjano ili pečeno. Meso se može usitniti, samljeti ili narezati na komade veličine zalogaja.
Naravno, primarni nadjev u enchiladama ne mora biti meso. Za one koji ne jedu meso, tortilje se mogu puniti raznim povrćem, rajčicama ili sirevima. Posebno su ukusni oni punjeni svime i svačim, uključujući meso, povrće i sireve.
U Meksiku se u enchiladama često uživa na gradskim ulicama. Kupuju se zamotane u foliju kao oblik brze hrane, slično kao što bi Amerikanci mogli uživati u hot dogu kupljenom od uličnog prodavača. No, mnogi posjetitelji Meksika, ali i oni koji posjećuju meksičke restorane diljem svijeta, preferiraju one poslužene na tanjuru, prelivene crvenim ili zelenim umakom i posute sirom. Drugi pak izlaze na ud i preliju svoje enchilade umakom od bijelog sira ili umakom od mola. Bez obzira na svoje nejasne korijene i promjenjive stilove posluživanja, i dalje su jedno od najpopularnijih meksičkih jela koja se danas poslužuju diljem svijeta.