Ramen je japansko jelo s rezancima koje se sastoji od mesne juhe, rezanaca te nasjeckanog povrća i mesa. Popularna hrana dostupna je svježa na štandovima s rezancima diljem Japana, a također iu sušenom, pakiranom obliku koji se široko jede u cijelom svijetu. Jeftin pakirani ramen često se povezuje sa siromaštvom, jer pruža osnovnu prehranu uz ograničeni budžet i lako se može dotjerati dodatkom povrća i mesa. U Japanu ovo jelo jedu naširoko sve klase, a može se naći u inkarnacijama od jednostavnih do gurmanskih.
Tradicija rezanaca u japanskoj kuhinji vrlo je stara, iako pšenični rezanci u juhi vjerojatno potječu iz 1700-ih. Dodavanje mesa u juhu uvelike je bio odgovor na interakciju sa Zapadom, gdje se jedu velike količine mesnih proizvoda. Koncept rezanaca u juhi postao je vrlo popularan na uličnim štandovima, a i dalje je prisutan u Japanu do danas, gdje većina velikih gradova ima mnoštvo dućana s rezancima koji nude ramen u brojnim okusima. Godine 1958. Momofuku Ado, osnivač Nissin hrane, izumio je instant rezance koji se mogu sušiti i pakirati s juhom u prahu. Potrošači su ih mogli brzo i jednostavno napraviti kod kuće, a rezanci su odmah postali hit.
Ramen se nalazi u raznim regionalnim inkarnacijama diljem Japana. Jezgra juhe može se napraviti od misa, ribe, mesa ili povrća. Bogati temeljac nadopunjuje se pahuljicama od palamide, komadićima morskih algi, goveđim kostima, shiitake gljivama ili lukom. Rezanci se obično prave od pšenice, a kuhaju se odvojeno od juhe. Nakon što se ocijede, jufci se dodaju u juhu i biraju preljevi. Preljevi u Japanu dolaze u bezbroj kombinacija. Ukiseljeno povrće, svježe povrće, pečena jaja, poširana jaja, meso i razna riba često se mogu vidjeti na ramenu, ovisno o regiji Japana u kojoj se jelo konzumira.
Na Zapadu je vrlo lako pronaći pakirani ramen. U velikim urbanim područjima s velikom japanskom zajednicom također je moguće pronaći štandove i trgovine s rezancima na kojima se može kušati tradicionalni japanski ramen. Većina je specijalizirana za regionalne specijalitete, uključujući hladni ramen, rezance koji su dizajnirani da se umače u umake kao što je hladna soba i prženi ramen. Na Havajima se ramen koji integrira tradicionalne polinezijske sastojke često prodaje uz japanske inačice, zahvaljujući opsežnoj mješavini dviju kultura.