Epi kruh je vrsta zanatskog kruha koji se često radi u pekarnicama u francuskom stilu. Kruh je popularan kruh za piknik jer se sastoji od niza kiflica koje su međusobno povezane tako da izgledaju kao stabljika pšenice. Budući da gosti trebaju komade kruha, oni zovu povlačenje rolada bez da zbrkaju štrucu. Epi kruh je također relativno jednostavno napraviti kod kuće, a može biti i zanimljiv novitet za svečanu večeru.
Na francuskom, epi je riječ koja se koristi za opisivanje cvijeta pšenične stabljike. Budući da bol, grubo izgovoreno “pan”, znači “kruh” na francuskom, epi kruh može biti naveden kao bol epi u mnogim pekarama. U dobroj francuskoj pekari obično je u ponudi širok asortiman kruha, od malih peciva do pozamašnih štruca. Epi kruh je klasična i uobičajena zanatska štruca, jer se lako pravi i izgleda elegantno.
Pekari obično koriste tijesto za baguette za pravljenje epi štruca. Kvalitetno tijesto za baguette stvorit će kruh s tankom, puckavom koricom i prozračnom, kremastom mrvicom iznutra. U mnogim pekarama tijesto se radi s dugim dizanjem, tako da dobiva složen i blago kiselkast okus. Nakon što tijesto prođe kroz prvo dizanje, dijeli se na male kolutiće koje se skupljaju tako da tvore zrna snopa pšenice. Kako se kiflice dižu, lijepe se tako da će formirati jednu čvrstu štrucu.
Za vrijeme blagdana često je dostupan epi kruh u obliku vijenca, kako bi bio dekorativniji. Kao i mnoge druge vrste francuskog kruha, pain epi ima najbolji okus kada je svjež. Kako stari, kruh će početi ustajati, prvo će postati gumen, a zatim će postati suh, žvakav i neugodan. Ako se pusti da odstoji dovoljno dugo, epi boli se može koristiti za izradu krutona ili krušnih mrvica.
Štruca epi kruha može se koristiti slično kao što bi se koristili baguettei. Može se staviti sa sirom i drugim namazima, upakirati u ručak za piknik ili koristiti za izradu peciva i sendviča. Za najbolji kruh, pokušajte posjetiti pekaru kada kruh izlazi topli, kako biste mogli uzeti svježe napravljenu štrucu. Kruh zamotan u papir čuvajte dok se ne iskoristi, a ako se kruh počeo ustajati, pokušajte ga poprskati vodom i kratko zapeći da se osvježi.