Riječ “spumante” – što na talijanskom znači “pjenjenje” – opći je izraz koji se koristi za gotovo sve vrste pjenušavih vina proizvedenih u Italiji. To je nešto kao fraza i kao takva obuhvaća vina koja su suha, slatka i poluslatka po raznim cijenama. Većina vina koja se uklapaju u ovu široku kategoriju imaju i specifičnija imena koja identificiraju njihovo zemljopisno podrijetlo ili grožđe od kojeg su napravljena.
Tipovi
Italija je cijenjena kao najveći svjetski proizvođač pjenušavih vina, što znači da broj sorti spumantea može biti poprilično zapanjujući. Većina je klasificirana na temelju slatkoće i cjelokupnog osjećaja u ustima. Spumante koji je vrlo suh, na primjer, obično će biti označen kao secco, dok će se onaj koji je sladak zvati dolce. Sorte točno u sredini obično su označene kao semi-secco.
Regija rasta je još jedna prepoznatljiva karakteristika. Grožđe koje se uzgaja u regiji Pijemont obično je označeno kao “moscato”, na primjer, dok ono iz Veneta nosi naziv “prosecco”. Iz regije Emilia nastaje popularni lambrusco. U većini slučajeva ovi se nazivi odnose na vina od bilo kojeg grožđa uzgojenog u ovoj regiji, što može dovesti do značajnih razlika u kvaliteti. Jeftinije se boce obično proizvode od mješavina ili manje poželjnih sorti grožđa, dok one napravljene od traženijih usjeva imaju višu cijenu – ali ne uvijek. Mnogo ovisi o načinu na koji je proizvod napravljen, stručnosti vinara i prestižu vinograda.
Kako se pravi
Postoje dva osnovna načina za izradu spumantea. Prvi, poznat kao methode champenoise, tradicionalni je pristup dvostruke fermentacije koji ovisi o namjernom dodavanju svježih kvasaca i šećera dijelom procesa sazrijevanja. Sva vina prolaze kroz početnu fermentaciju, gdje postaju alkoholna. Pjenušava vina obično zahtijevaju i drugu fermentaciju. Prema metodi champenoise, vinari flaširaju piće na otprilike pola točke, dodaju još šećera i kvasca, a zatim puste boce da odleže prije nego što se otpreme u trgovine ili prodaju potrošačima. Kvasci će ispuštati plin ugljični dioksid dok se razgrađuju, koji je zarobljen u boci dok se na kraju ne otvori.
Charmat metoda je mnogo jednostavnija. Ovdje se druga fermentacija događa u velikim bačvama. Moderni vinogradi često koriste metalne posude za ovu fazu koje dolaze s posebnim adapterima tlaka i kontrolama temperature, smatrajući da se isti rezultat često može postići i korištenjem tradicionalnijih drvenih bačvi. Prednost metala obično je u kontroliranju protoka i količine mjehurića, jer ih je manje onih koji mogu pobjeći.
Kako ga piti
Spumante se obično servira samostalno prije ili poslije jela. Može se uživati i poslijepodne, često uz sireve, krekere ili druge lagane zalogaje. Talijani ga često piju iz običnih vinskih čaša, iako se finije sorte i skuplje boce često poslužuju u čašama s žljebovima baš kao i šampanjac. Što je otvor za flautu uži, mjehurići postaju koncentriraniji i, neki vjeruju, to je koncentriraniji okus.
Ovo vino može poslužiti i kao osnova za niz različitih koktela. Bellini je jedan od najpopularnijih, a obično uključuje mješavinu prošeka i nektara breskve. Vjeruje se da potječe iz Venecije, ali je postao nešto poput standarda na jelovnicima koktela diljem svijeta. Gazirani napitak također se može miješati s raznim sokovima, aromatiziranim sirupima i likerima kako bi se stvorio niz inovativnih i kreativnih pića.
Gdje ga pronaći
Vjerojatno je najbolje mjesto za pronaći talijanske pjenušce u Italiji, iako je izvozno tržište prilično široko. Vinoteke i specijalizirani distributeri u većini zemalja imaju niz vina koja spadaju u kategoriju spumante, iako identificiranje specifičnih sorti, proizvodnih procesa i vinograda može zahtijevati malo posla ovisno o lokaciji. Većina distributera može nabaviti širok raspon spumantea za zainteresirane kupce, zbog čega se isplati pitati.
Restorani i barovi diljem svijeta često imaju i talijanska pjenušava vina. Često se mogu kupiti u čaši ili u boci za uživanje uz obrok.
Usporedbe sa šampanjcem
Spumante je lako pomiješati s njegovim poznatijim francuskim rođakom, šampanjcem – a mnogi ljudi pogrešno koriste oznaku “šampanjac” za opisivanje bilo koje vrste pjenušca. Zapravo, samo vina koja se uzgajaju i proizvode u regiji Champagne u južnoj Francuskoj mogu nositi to ime. Možda ne postoji velika razlika u okusu između proizvoda proizvedenih u Italiji i onih proizvedenih preko granice u Francuskoj, ali ovo je jedan od primjera u kojem su imenovanje i pravilan odabir riječi zaista važni.
Osnovna povijest
Većina znanstvenika vjeruje da su Talijani i Francuzi počeli proizvoditi pjenušava vina otprilike u isto vrijeme, iako postoje neki dokazi da su spumantes možda zapravo prethodili šampanjcima. Prema nekim znanstvenicima, ovaj stil vina postao je popularan u doba starog Rima kada su vinari nenamjerno puštali da se bačve previše ohlade tijekom planinskih zima. Vrlo hladni uvjeti zaustavit će fermentaciju. Kad se u proljeće opet zagrijalo, započeo je drugi proces fermentacije, a bačve su počele eksplodirati u skladištu zahvaljujući nastajanju mjehurića ugljičnog dioksida. Postoje brojne reference na pjenušava ili “pjenušava” alkoholna pića u drevnim tekstovima, za koje mnogi vjeruju da podržavaju ove tvrdnje.