Kukuruz, autohtoni u Americi, jedno je od njegovih najstarijih povrća. Plavi kukuruz je jedna od najstarijih sorti. Pleme Pueblo na jugozapadu Sjedinjenih Država koristilo ga je barem još 1540. godine, kada su španjolski istraživači otkrili tu regiju. Ali ova vrsta kukuruza svakako seže u predkolumbijsko doba.
Plavi kukuruz se otvorenooprašuje, tako da njegov rast nije tako lako reguliran kao kod komercijalnog hibrida žutog ili bijelog poljskog kukuruza. To je brašnasti kukuruz, i ima oko 30 posto više proteina od prosječnog hibridnog kukuruza. Još uvijek se široko koristi na jugozapadu i Meksiku, gdje je glavna hrana. Od njega se mogu napraviti tortilje, chaquegue, vrsta kaše i nixtamal, što je vrsta hominy. Plavi kukuruz također je bio na glasu da ima ljekovita svojstva kada se nudi kao napitak.
Nixtamal je napravljen od zrna kukuruza kojima je ljuska uklonjena u vapnenoj vodi. Rezultat se može skuhati u hominy ili samljeti u masa brašno, pogodno za tamale tijesto i mnoge druge namjene u toj kuhinji. Atole de maiz je napitak od mljevenog kukuruza s dodacima poput čokolade ili čilija.
Plavi kukuruz, sa svojom višom vrijednošću proteina, također je postao trendi sastojak u meksičkim restoranima. Zapravo se proširio na glavno komercijalno tržište, u proizvodima kao što su kukuruzni čips, muffini, palačinke, pa čak i žitarice za doručak! Njegov jak, orašasti okus omiljen je u kukuruznim muffinima.
Ako proizvodi od plavog kukuruza nisu lokalno dostupni, posvuda su na mreži. Brza pretraga će pronaći brojne stranice koje nude plavi kukuruz, kukuruzno brašno, mješavinu za palačinke i mješavinu za muffine. Dostupne su i upute za chaqugue, za avanturiste.