“Kosher” je izraz koji se odnosi na hranu koja zadovoljava židovske zakone o prehrani. Ti se zakoni nalaze u vjerskim tekstovima i sadrže posebne upute o hrani koju pripadnici ove vjerske skupine mogu konzumirati. Da bi se smatralo košer, piletina i druga perad moraju se rukovati u skladu s košer zakonima tijekom klanja i klanja. Košer piletina također mora biti u skladu s dodatnim židovskim prehrambenim ograničenjima vezanim uz pripremu hrane.
Židovski zakon zahtijeva da se s košer piletinom postupa humano tijekom njenog klanja. Shochet, netko tko je posebno obučen za klanje životinja na košer način, mora ubiti piletinu tako što će joj oštrim instrumentom napraviti samo jedan rez na vratu. Ova stoljetna tehnika pošteđuje pile od prekomjerne patnje. Rez mora istovremeno prerezati jugularnu venu, karotidnu arteriju, dušnik i jednjak.
Nakon što je kokoši prerezan vrat, osoba koja ga kolje mora pregledati unutarnje organe ptice. Time se utvrđuje je li kokoš imala neku bolest od koje bi prirodno uginula u roku od godinu dana. Bolesna ptica ne može dobiti certifikaciju kao košer piletina, čak ni kada je korištena odgovarajuća metoda klanja.
Košer zakon zabranjuje konzumaciju krvi zaklane životinje i zahtijeva da se krv pilića u potpunosti izvuče iz uginule životinje slanjem lešine u sol. Sol se mora nanijeti na meso piletine unutar 72 sata od klanja. Pticu se ostavlja u salamuri najmanje sat vremena u određenim položajima koji omogućuju da krv prirodno otiče iz tijela.
Perad koju židovski zakon dopušta svojim sljedbenicima da jedu također mora jesti košer. Pilići koji su konzumirali bilo kakve prehrambene proizvode koji su zabranjeni za židovsku konzumaciju neće se smatrati košer piletinom. Glavni proizvodi koji bi piletinu učinili neprihvatljivom su svinjetina i žitarice koje prema židovskom zakonu nisu košer. Pilići koji se obrađuju u nekošer objektima ili koriste ne-košer pribor i opremu također nisu košer.
Dodatni zakoni o košer prehrani zabranjuju kombiniranje mesa i mlijeka. Ovo ograničenje također se odnosi na kuhinjski pribor koji se koristi za kuhanje dviju namirnica. Da bi kuhinja bila košer, koriste se zasebne lonce, tave i pribor za mliječne proizvode i meso, uključujući piletinu. Tijekom pripreme košer piletine u jelo se ne smiju dodavati mliječni proizvodi, a pritom treba koristiti samo pribor i pribor za pripremu mesa.