Vermicelli je vrsta fine tjestenine koja je slična špagetima. Tjestenina sadrži duge zaobljene niti tjestenine koje su obično nešto tanje od špageta i nešto deblje od tjestenine s anđeoskom kosom. Na talijanskom jeziku vermicelli doslovno znači “mali crvi” i odražava prepoznatljiv oblik tjestenine poput crva.
Osušeni vermicelli se obično prave od brašna od krupice, grubo mljevenog brašna koji potječe od durum pšenice. Durum je tvrda pšenica koja se uzgaja posebno za proizvodnju tjestenine i sadrži visoku razinu glutena i proteina. Gustoća brašna daje kruto, ali savitljivo tijesto koje dobro drži oblik i idealno je za al dente teksturu koja se često preferira u tjestenini. Pšenica također daje tjestenini kremasto žutu boju.
Izrada vermicelli-a počinje tako da se brašno navlaži vodom, a ponekad i soli, a zatim se mijesi dok se ne dobije glatko tijesto. Ovo tijesto se zatim razvalja i provlači kroz male cilindre kako bi se formirale duge tanke niti nalik vitkim crvima prije nego što se osuši i pakira. Iako ravni pramenovi imaju tendenciju da budu poznatiji, dostupni su i umotani pramenovi. Postupak za pripremu svježe tjestenine je sličan, ali je vjerojatnije da će se koristiti integralno pšenično brašno, brašno za kruh ili druge žitarice. Jaja se također obično uključuju u svježu tjesteninu da dodaju bogatstvo i drže tijesto zajedno. Gotovi proizvod redovito se dodaje umacima na bazi maslaca, vrhnja ili rajčice.
Različite regije svijeta konzumiraju varijacije rezanaca nalik vermičelu. U jugoistočnoj Aziji i Kini, rižin vermicelli je vrlo čest i odnosi se na rezance koji se obično prave od paste od rižinog brašna i vode. Tanki rižini rezanci obično se kuhaju namakanjem u toploj vodi i obično se dodaju u juhe, pržene krumpiriće, proljetne rolice i salate s rezancima.
Škrob graha munga redovito se koristi za stvaranje sorte poznate kao kineski vermicelli ili celofanski rezanci. Želatinozni rezanci su bistri kada su kuhani i imaju nježnu i nježnu teksturu za žvakanje. Vrlo tanki rezanci imaju neutralan okus koji može apsorbirati okuse bilo kojeg jela s kojim se kombiniraju. Za kuhanje, ti se rezanci prvo namoče u vrućoj vodi, zatim kratko prokuhaju i ispiru u hladnoj vodi prije nego što se ocijede. Također se mogu rehidrirati izravno u juhama. Ako se prže, često se koriste kao hrskavi ukras za salate.
U japanskoj kuhinji, ovi celofanski rezanci mogu biti napravljeni od krumpirovog škroba, dok se korejska verzija često radi od škroba batata. Vermicelli narezan na male komadiće često se prži zajedno s rižom u mnogim bliskoistočnim prilozima kako bi upotpunio slane juhe i variva. Pecivo nalik vermičelu također se koristi u regiji za izradu slatkiša i pića.
Osušeni vermicelli je lako dostupan u većini supermarketa i gurmanskih trgovina. Svježe verzije mogu se naći u hlađenim ili smrznutim dijelovima nekih trgovina. Riža i druge azijske sorte obično se mogu naći u orijentalnim dijelovima trgovina ili na azijskim tržnicama. Katalozi i internetske trgovine također nude širok izbor tjestenine za kupnju.