Biljka je biljka čije se lišće, sjemenke ili cvjetovi koriste za aromatiziranje hrane ili u medicini. Ostale upotrebe bilja uključuju kozmetiku, boje i parfeme. Ime potječe od latinske riječi herba, što znači “zeleni usjevi”. Peršin (Petroselinum) je izdržljiva dvogodišnja biljka iz porodice Apiaceae, poput anisa, kopra, kima, kima, komorača i ljupke. Vjerojatno je porijeklom iz jugoistočne Europe.
Postoje tri glavne vrste: kovrčava (Petroselinum crispum); ravni list ili talijanski (Petroselinum crispum latifolium ili Petroselinum crispum neapolitanum); i repa s korijenom, zvani hamburški ili korijen peršina (Petroselinum crispum tuberosum). Prva dva se koriste kao začinsko bilje, a treća kao korjenasto povrće, slično pastrnaku. List mahovine i list paprati peršin su druge sorte.
Povijest. Peršin se posebno spominje u dva starogrčka dokumenta. Jedna je pjesma, u kojoj se traži zajedno s ružama i ljubičicama.
Gdje su moje ruže?
Gdje su moje ljubičice?
Gdje je moj lijepi peršin?
Druga je Homerova Odiseja (72. redak, prijevod AT Murray 1919.), u kojoj su polja na Kalypsovom otoku opisana na sljedeći način:
A okolo su cvale meke livade ljubičica i peršina.
Opis. Ova biljka naraste 12 do 8 inča (30 do 45 cm) i proizvodi bijele ili zelenkaste do žute cvjetove od lipnja do kolovoza.
Vrtlarstvo. Peršin preferira plodno, dobro drenirano tlo i sunce ili djelomičnu sjenu. Ako koristite puno bilja, serijska sadnja je dobra ideja. Najbolje je koristiti svježe.
Čuvajte peršin u plastičnoj vrećici u hladnjaku tjedan dana ili više. Može se držati i u čaši vode, bilo u hladnjaku ili na prozorskoj dasci, ali ne na izravnom suncu. Uklonite žuto lišće i sve sluzave komadiće, isperite i po potrebi stavite u svježu vodu.
Hrana i druge namjene. Kažu da je peršin s kovrčavim lišćem popularniji u Sjedinjenim Državama, a ravni list popularniji je u Europi, sjevernoj Africi i na Bliskom istoku. To je možda zato što ravni list ima jači okus i izdržava dulje kuhanje.
Biljka se koristi i kao ukras i kao glavni sastojak. Bitna je komponenta francuske persillade, ukrasa od peršina i češnjaka; bouquet garni, francuska mješavina bilja koja se koristi za pripremu temeljca, variva i juhe; i gremolata, talijanska mješavina mljevenog peršina, limunove kore i češnjaka koja se tradicionalno poslužuje s osso buccom. Koristi se kao ukras za hranu Bliskog istoka, na primjer, hummus, baba ghanoush, tabbouleh i druga jela u stilu salate.