Alfredo umak je bijeli umak koji se često koristi uz jela od tjestenine. Tradicionalno se radilo s maslacem i parmezanom, no modernije, a posebno u Sjedinjenim Državama, ovaj umak uključuje i masno vrhnje. U mnogim dijelovima svijeta priprema se odvojeno od tjestenine, a ponekad se može prodati i u staklenkama u trgovinama.
U Italiji, zemlji u kojoj se može pronaći inspiracija za umak, umak Alfredo ne radi se odvojeno od tjestenine. Umjesto toga, sastojci se dodaju pojedinačno u tjesteninu i cijela smjesa se baci da premaže tjesteninu. Obje metode su savršeno prihvatljive, a u nastavku možete pronaći upute s pojedinostima o svakoj tehnici. Svježi umak Alfredo napravljen od svježih sastojaka je poželjniji, a vrlo jednostavan za pripremu, pa bi se kuhari odbili kupovati ga u staklenci.
Osnovni sastojci umaka Alfredo su visokokvalitetni slani maslac, masno vrhnje i svježe naribani parmezan. Varijante uključuju dodatke poput papra, muškatnog oraščića i peršina. Izvan Italije ovaj se umak često kombinira s proteinima poput piletine ili povrća. Ključno jelo s ovim umakom je fettuccine Alfredo, napravljen od ekstra gustih fettuccine rezanaca prelivenih bogatim, kremastim umakom. Ovo jelo je dio ponude u mnogim talijanskim restoranima.
Kako biste napravili Alfredo na tradicionalan talijanski način, skuhajte rezance kao i inače, dok naribajte obilnu količinu svježeg parmezana. Ocijedite rezance, a u toplu posudu stavite maslac. Nakon što se rezanci dobro ocijede, vratite ih u tepsiju i prelijte maslacem da se premaze. Zatim dodajte masno vrhnje, naribani parmezan i još maslaca. Ponovo promiješajte prije posluživanja, posipajući izdašne količine soli i papra.
Da biste napravili Alfredo umak u tavi, kuhajte tjesteninu dok zagrijavate vrhnje, maslac i parmezan. Možete dodati i sastojke poput peršina ili muškatnog oraščića. Za složeniji sloj okusa, karamelizirajte luk i/ili češnjak u tavi prije dodavanja mliječnih sastojaka. Nakon što je tjestenina kuhana, prelijte tjesteninu umakom da se premaže ili prelijte umak na vrh. Ako želite dodati sastojke poput povrća i bjelančevina, naslažite ih na tjesteninu prije nego što prelijete umak. Ovaj Alfredo umak možete zgusnuti i rouxom, ako želite gušći umak od vrhnja.
Za izradu rouxa izmjerite jednake količine maslaca i brašna. Zagrijte tavu na srednjoj temperaturi i dodajte maslac, ostavite da se otopi prije dodavanja brašna. U tavi miješajte brašno dok se ne sjedini s maslacem i ne počne rumeniti. Zatim ulijte gusto vrhnje, ili mlijeko za lakši umak, miješajući dok se umak zgusne. Roux je korisna stvar za napraviti, jer se može koristiti za zgušnjavanje umaka i umaka te u raznim jelima kao što su lazanje.