Brašno od manioke proizvodi se od gomoljastog korijena biljke Manihot esculenta, koja je porijeklom iz Srednje i Južne Amerike. Ovaj drvenasti grm poznatiji je kao manioka, kasava ili juka, a osim što je izvor ovog brašna, koristi se i za proizvodnju tapioke i cijele u receptima u kojima se može pržiti, kuhati na pari ili dinstati. Stoljećima su ga koristili Indijanci, a mnoge latinoameričke kulture ga traže u tradicionalnim receptima.
Za ljude koji ne prave latinoameričku hranu, primarni razlog za korištenje brašna od manioke je taj što ne sadrži gluten. Može se koristiti u receptima za kolače, kolačiće i druga jela, samostalno ili u kombinaciji s drugim bezglutenskim brašnom. Brašno je grube, brašnaste teksture i okusa orašastih plodova s blagim naznakom kiselosti koja može biti prilično prepoznatljiva.
Najbolji izvor za ovo brašno je tržište Latinske Amerike. Također se može označiti kao brašno od tapioke, polvilho, brašno od juke ili brašno od mandioke, a u nekim regijama ljudi ga bolje poznaju kao farinha de mandioca. Brašno se pravi tako da se sirovi gomolj nariba, da se komadići osuše, a zatim melju. Neke biljke manioke imaju opasne tvari u svom korijenu koje zahtijevaju od ljudi da natapaju korijenje prije i nakon ribanja, kako bi te tvari izlužile; Brašno od manioke savršeno je sigurno za korištenje kakvo jest, budući da je obrađeno kako bi se uklonili svi toksini kao dio procesa koji se koristi za pretvaranje u brašno.
U latinoameričkoj kuhinji brašno se često koristi kao pohanje za prženu hranu i kao sastavni dio kolača i kruha. Može se koristiti samostalno ili pomiješano s drugim sastojcima, ovisno o ukusu kuhara, tako da ljudi koji putuju u Latinsku Ameriku ne bi trebali pretpostaviti da je nešto napravljeno od ovog brašna inherentno bez glutena.
Kuhari koji nikada prije nisu radili s brašnom od manioke možda će htjeti koristiti recepte koji su posebno dizajnirani za ovo brašno kako bi im se omogućilo da se naviknu na njega. Nakon što se kuhar upozna s načinom na koji se brašno ponaša pri korištenju, može eksperimentirati sa zamjenama i izmjenama receptura kako bi odgovarao svojim specifičnim potrebama. Kao i sva brašna, manioka se može pokvariti ako se nepravilno skladišti; kuhari bi ga trebali držati u zatvorenoj posudi na hladnom suhom mjestu i pokušati ga iskoristiti u roku od šest mjeseci. Brašno se može i zamrznuti kako bi duže trajalo.