Zobeno brašno je brašno koje se proizvodi od mljevene zobi. Ovo brašno se može koristiti u raznim receptima, ali ipak ima oprez, jer se ne ponaša kao pšenično brašno jer ne sadrži gluten. Kao rezultat toga, ako se zobeno brašno koristi samo, pečeni proizvodi neće narasti niti se držati zajedno; zobeno brašno morate miješati s drugim brašnom u pečenju, bilo da pokušavate peći bez glutena ili samo želite začiniti konvencionalne recepte. Na većini tržnica se nalazi zobeno brašno, a može se napraviti i kod kuće ako imate dobar mlin za začine ili procesor hrane.
Zob je žitarica koja se uzgaja tisućama godina. Arheološki dokazi pokazuju da su ljudi već dugo vremena jeli zob po raznim receptima, ali da je zob bila posebno popularna u kašama koje su se pripremale dugotrajnim kuhanjem zobi da bi je omekšala. S vremenom su se razvile i druge namjene zobi; jedna od najpoznatijih je zobena kaša, moderni oblik prapovijesne kaše koja se naširoko jede u mnogim regijama svijeta. Zob je bogata vlaknima i nizom korisnih prehrambenih minerala, što ih čini izvrsnim dodatkom prehrani.
Za izradu zobenog brašna zob se fino melje kako bi se dobio prah, na isti način na koji se druge žitarice prerađuju u brašno. Obično se koristi cjelovita zob, pa dobiveno brašno zadržava nutritivnu vrijednost zobi. Zobeno brašno se može dodati u niz recepata, zamjenjujući dio brašna koji recept zahtijeva, a pečenim proizvodima daje bogat, orašasti okus i gustu teksturu. Neki ga vole koristiti u kruhu, a može se dodati i pečenim slatkišima i muffinima za žvakanije teksture.
Mnogi ljudi koriste zobeno brašno za pečenje bez glutena. Važno je zapamtiti da se zobeno brašno često prerađuje u objektima koji rade sa žitaricama koje sadrže gluten, poput pšenice. Kao rezultat toga, može biti kontaminiran glutenom, a osobe koje su izrazito osjetljive na gluten mogu osjetiti nelagodu ako konzumiraju proizvode napravljene od kontaminiranog zobenog brašna. Dobra je ideja kupiti zobeno brašno koje je označeno kao bezglutensko ako vas to brine.
Zob može užegliti, a kao rezultat toga obično se kuha prije obrade kako bi bila stabilnija na polici. U slučaju zobenog brašna, dobro je koristiti što svježije brašno. Možete ga čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu ili ga možete zamrznuti kako biste produžili rok trajanja; smrznuto zobeno brašno vrlo je jednostavno za korištenje i bit će manje vjerojatno da će se pokvariti ako koristite samo malu količinu zobenog brašna odjednom.