Čvarci ili čvarci su komadići svinjske masti i kože koji su duboko prženi tako da postanu hrskavi i zlaćani. Postoje brojne tehnike pripreme za ovu hranu, s malo drugačijim krajnjim rezultatima, u rasponu od vrlo teških, masnih komada do laganih, pahuljastih svinjskih koža. U pravilu, zajednice koje nastavljaju uzgajati i kolju vlastite svinje također će proizvoditi cracklins, koji se ponekad tretiraju kao regionalne delicije. Također ih je ponekad moguće pronaći na tržnici ili u mesnici, ovisno o tome gdje osoba živi.
Povjesničari hrane vjeruju da su se cracklins vjerojatno pojavili oko 1800-ih, u britanskom West Midlandsu, iako bi mogli biti stariji. Vjerojatno su nastali u pokušajima topljenja masti, jer jedna tradicionalna metoda za pripremu cracklina također proizvodi veliku količinu svinjske masti, jer se mast otapa dok se kuhaju. Obično će se krajnji rezultat dobro zadržati na sobnoj temperaturi iznenađujuće dugo, a većina ljudi jede cracklins kao međuobrok, iako se od njih može peći i kruh, posebno kukuruzni kruh na jugu Amerike.
Za izradu cracklina, masne komade svinjetine prvo se narežu na vrlo male komadiće. Obično uključuju dio kože, debeli sloj masti i malu količinu mesa, iako je meso isključeno u nekim regijama svijeta. Prije nego što se cracklins režu, koža se obično peče kako bi se uklonile sve zaostale dlake. Nakon što je svinjetina izrezana, spušta se u veliku bačvu koja ima mali sloj masti na dnu i zatim se kuha na visokoj temperaturi.
Dok se cracklins kuhaju, mast se ispušta, polako puneći lonac svinjskom mašću. Svinjska mast zauzvrat prži preostalu kožu i meso, pretvarajući ih u hrskave kovrče zlatne svinjetine. Kada kreklini dobiju bogatu zlatnu boju, vade se iz bačve i puste da se ocijede. Preostalu topljenu svinjsku mast možete ostaviti da se ohladi i zatim pakirati za buduću upotrebu.
Kao što možete zamisliti, cracklins nisu baš dobri za vas. Imaju dosta masnoće, jer iako se mast istječe tijekom kuhanja, ipak su pržene u dubokom ulju. Dobro napravljeni uspijevaju biti relativno suhi, bez neugodne masne teksture, ali su i dalje bogati masnoćom, a često i natrijem, jer se obično soli nakon prženja. Cracklini se također mogu začiniti stvarima poput pahuljica ljute paprike ili začinskog bilja, ovisno o regionalnom ukusu; ti dodaci općenito ne utječu na nutritivnu vrijednost.
Crackline nazivaju i svinjske kore ili svinjske kože. U nekim se dijelovima svijeta ovi pojmovi odnose na malo drugačije proizvode od svinjetine, što može zbuniti, posebno za putnike.