Na čisto tehničkoj razini, sigurno je jesti sirovu pancetu. Ovo pretpostavlja da je panceta ispravno stvrdnuta, što bi i trebala biti ako se želi zvati panceta; inače, to je zapravo samo nekuhana svinjska potrbušina, koja nije sigurna za jelo. Također se pretpostavlja da se s pancetom pravilno rukovalo tijekom svog putovanja, od faza stvrdnjavanja do konačne potrošnje. Osoba koja jede pancetu također bi trebala biti dobrog zdravlja, jer i proces probave sirovog mesa i neke od prirodnih bakterija koje se pojavljuju na površini sirovog mesa mogu uzrokovati probleme kod bolesnih osoba.
Pancetta je vrsta svinjetine koja se s vremenom suši solju. Taj se proces pažljivo provodi i prati kako bi se osiguralo da se meso stvarno osuši. Ako štetne bakterije uđu u meso tijekom ovog procesa, meso bi istrunulo i postalo užeglo umjesto da se sačuva. Moguće je da suhomesnato meso zadobije neke bakterije koje mogu uzrokovati bolove u želucu ili druge bolesti, ali ti problemi uzrokovani hranom nisu specifični za suhomesnate proizvode. U osnovi, proces stvrdnjavanja sprječava rast bakterija unutar sirove pancete, što joj omogućuje da se očuva dulje vrijeme.
Neki suhomesnati proizvodi se također suše, uklanjajući prirodnu vlagu. To omogućuje da se meso čuva dulje vrijeme bez da se pokvari. Sirova panceta se obično ne suši, što znači da ne traje toliko dugo kao neka sušena mesa i treba je u hladnjaku kako bi se održala održivost.
Problemi mogu nastati sa sirovom pancetom koja, unatoč procesu stvrdnjavanja, može učiniti nesigurnom za jelo bez kuhanja. Jedan od problema je nepravilno rukovanje mesom. To može uključivati ostavljanje sirove pancete izvan hladnjaka nekoliko sati ili dulje, dajući bakterijama priliku da prodru u meso i rastu. Drugi problem koji se može pojaviti proizlazi iz rizika od unakrsne kontaminacije. Ako se panceta dopusti da dođe u dodir s površinama koje su bile izložene doista sirovom mesu, kao što su radne ploče ili oštrice noža, tada bi se štetne bakterije mogle prenijeti na meso.
S komercijalno proizvedenom sirovom pancetom također može biti problema s označavanjem hrane. Ne postoji uvijek jasno razumijevanje što je panceta, a neke zemlje imaju nekoliko zakona koji određuju što nešto mora biti da bi se označilo kao panceta. To bi moglo dovesti do toga da tvrtku označimo kao pancetu, koju je potpuno nesigurno jesti sirovu. Iz tog razloga važno je pročitati i slijediti sve upute koje su otisnute na pakiranju u kojem dolazi panceta.