Bromirano brašno je brašno koje je obogaćeno kalijevim bromatom, sredstvom za sazrijevanje koje potiče razvoj glutena u tijestu. Neki komercijalni pekari koriste ovu vrstu brašna jer daje pouzdane rezultate i stvara jače, elastičnije tijesto koje može izdržati kuke za kruh i druge komercijalne alate za pečenje. Domaći pekari mogu ga koristiti iz istog razloga, kada mogu dobiti bromirano brašno. Askorbinska kiselina zamijenila je kalijev bromat kao dodatak hrani u brojnim područjima.
Kalijev bromat je klasificiran kao potencijalni kancerogen, što znači da može biti štetan kada se konzumira. U teoriji, tvar bi se trebala ispeći iz tijesta za kruh dok se kuha, ali ako u kruhu ostane talog, to bi moglo biti dugoročno štetno. Od proizvođača se zahtijeva pažljiva ravnoteža, budući da moraju dodati dovoljno tvari bromiranom brašnu kako bi ono djelovalo prema očekivanjima, a da pritom ne dodaju previše. Mnogi proizvođači brašna prešli su na askorbinsku kiselinu, koja ima slična svojstva bez potencijalnog rizika za zdravlje.
U nekim je zemljama bromirano brašno zapravo zabranjeno zbog brige o zdravstvenim rizicima. U Sjedinjenim Državama to je brašno legalno, iako državni zakoni o označavanju mogu naložiti da proizvođač brašna jasno označi brašna koja sadrže kalijev bromat. Neke organizacije kao što je Centar za znanost u javnom interesu lobirale su kod Uprave za hranu i lijekove da zabrani kalijev bromat kao dodatak hrani u Sjedinjenim Državama. Mnoge pekare i mlinovi se ponose korištenjem nebromiranog brašna i u skladu s tim prodaju svoje proizvode.
Bromirano brašno se obično koristi u proizvodnji kruha. Dodavanje kalijevog bromata čini kruh jačim i elastičnijim, a također pospješuje velika dizanja kruha. Dobiveni kruh obično je jak i elastičan, posebno prikladan za komercijalnu proizvodnju. Supstanca također lagano izbjeljuje brašno, stvarajući kremasto bijelu boju koju većina ljudi povezuje s brašnom. Češće se koristi u brašnu s niskim sadržajem proteina, budući da ta brašna ne razvijaju dovoljno glutena sama.
Potrošači koji su zabrinuti za korištenje bromiranog brašna mogu potražiti brašna koja ne sadrže kalijev bromat. Prilikom pečenja kruha, brašno s visokim sadržajem glutena je vrlo korisno, a mnoge mlinove za brašno formuliraju proizvode posebno za proizvodnju kruha koji će biti jasno označeni kao “brašno za kruh”. Dostupne su brojne opcije uključujući cjelovitu pšenicu i nebijeljenu bijelu.