Iako se kreolska hrana nalazi prvenstveno u Sjedinjenim Državama u Louisiani, njezino nasljeđe ima mnoge kulturne utjecaje koji je čine popularnom u cijelom svijetu. Kreolska hrana ima kulturne utjecaje iz svih zemalja na američkom putu trgovine robljem. Robovi su dolazili iz zapadne Afrike i putovali na Karibe, istočnu obalu Južne Amerike i natrag u Louisianu. Kada su stigli u Novi svijet, robovi su kuhali stvari koje su hranili robovlasnicima i robovima stotinama godina.
Kuhanje zapadne Afrike, prožeto stilovima kuhanja i hranom s rute trgovine robljem, doneseno je u Louisianu i nazvano kreolskom hranom. Gotovo sva kreolska hrana jako je začinjena nekom vrstom papra i vrlo je začinjena. Razina začina ovisi o tome tko priprema jelo. Osnovni sastojak za početak gotovo svih kreolskih jela je roux. Roux, francuski za “smeđi umak”, baza je koja se koristi za umake i umake u kreolskom kuhanju. Roux je napravljen tako da se koriste tri najpopularnija kreolska jela: crveni grah i riža, jambalaya i gumbo.
Mnoga od najpopularnijih kreolskih jela iza sebe imaju dugu povijest. Na primjer, crveni grah i riža tradicionalno su se pravili ponedjeljkom. Tradicija potječe iz vremena u povijesti kada se šunka večera služila nedjeljom, a ponedjeljkom dani pranja. Žene su mogle prati odjeću dok su puštale da se lonac graha kuha cijeli dan. Iako tradicija ponedjeljka nije baš popularna, crveni grah i riža ostaju jedno od jela po izboru za proslave Mardi Grasa i druga velika okupljanja.
Još jedno popularno kreolsko jelo za velike proslave je jambalaya. Jambalaya je bila proizvod španjolskog utjecaja u Louisiani i trebala je biti zamjena za paellu, španjolsko nacionalno jelo koje se priprema sa šafranom. Budući da šafran nije bio lako dostupan za razumnu cijenu, rajčice su zamijenjene u jelu s kobasicama, rižom i povrćem.
Gumbo, također popularno jelo za velike proslave, je varivo ili juha koja obično sadrži meso i/ili školjke poput škampa ili rakova te bamiju. Juha se zgušnjava bamijom ili prahom za file, koji je mljevena sassafras koju prave Indijanci Choctaw. Gumbo također sadrži paprike, luk i celer koji se u kreolskoj hrani naziva “Trojstvo”. Gumbo se pirja cijeli dan i poslužuje uz rižu.