Cannellini grah je vrsta bijelog graha popularnog u srednjoj i južnoj Italiji, osobito u Toskani. Drugi nazivi za grah uključuju bijeli grah i fazolija grah. Slični su bijelom tamnoplavom grahu ili haricots, kako su poznati u Britaniji. Ovaj veliki bijeli grah često se pogrešno zamjenjuje s velikim sjevernim grahom, jer su dva toliko slična po izgledu.
Prije kuhanja, grah cannellini mora se dobro isprati. Kad je kuhan, grah cannellini je pahuljast i kremast. Obično su poznati po svojoj glatkoj teksturi i okusu orašastih plodova. U receptima koji zahtijevaju grah, zamjene se mogu napraviti s velikim sjevernim ili bijelim tamnoplavim grahom.
U Toskani se grah često jede sušen umjesto kuhan. U drugim dijelovima Italije grah je popularan dodatak jelima od tune i tjestenine koja sadrže perad. U Sjedinjenim Državama vegetarijanci često koriste krepki grah kao zamjenu za ribu ili piletinu. Mogu se naći diljem Amerike i Britanije u juhama od minestrone i raznim salatama od graha.
Cannellini grah dostupan je u supermarketima iu sušenom iu konzerviranom obliku. Mogu se kupiti tijekom cijele godine u većini dijelova svijeta. Trebaju biti ravnomjerno obojene i sjajne, s blagom prljavo bijelom bojom. Kao i većinu drugih graha, treba ih čuvati u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi kako bi se sačuvali.
Izvrstan izvor željeza, magnezija i folata, jedna porcija graha cannellini daje više od 20 posto preporučenih dnevnih vrijednosti ovih hranjivih tvari. Također su dobar izvor proteina, daju više od 15 grama po obroku. Ostale nutritivne prednosti uključuju njihov nizak udio masti i kalorija. Svaka porcija sadrži samo 225 kalorija i manje od jednog grama masti.
Za pripremu graha cannellini moraju se isprati i namočiti preko noći. Mogu se kuhati u ekspres loncu 15-20 minuta, ili kuhati na štednjaku 2-3 sata. Jedna šalica sušenog graha daje otprilike tri šalice kuhanog graha. Nakon početne pripreme mogu se dodati u juhe i variva, poslužiti začinjene solju i paprom ili pasirati i koristiti kao namaz za krekere i sendviče. Od njih se također može napraviti čili od bijelog graha.
Kuhani grah cannellini treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku kako bi se spriječila dehidracija. Ako se ne iskoristi u roku od 3-4 dana, grah se može zamrznuti za kasniju upotrebu. Osušeni grah ima vrlo dug rok trajanja, pa ga nije potrebno kuhati više nego što se može iskoristiti za nekoliko dana.