Quiche Lorraine izvorni je oblik quichea iz francuske regije Lorraine. To je otvorena slana pita, punjena kremom od vrhnja i jaja, a obično sadrži neku vrstu svinjetine.
Quiche Lorraine rođen je u njemačkoj regiji Lothringen tijekom srednjeg vijeka. Nijemci su svoju otvorenu pitu nazvali Kuchen, što je značilo jednostavno “torta”. Kuchen je tada postao kúche, a na kraju postao i kische. Kada su Francuzi osvojili Lothringen, preimenovali su ga u Lorraine, a pravopis kischea prešao je na standardniji francuski pravopis quichea.
Međutim, Quiche zapravo seže mnogo dalje od izvornog quiche Lorraine. Od davnina ljudi prave otvorene slane pite: od rimske patinee do mesnih kolača koji su se jeli u srednjovjekovnoj Europi.
Strogo govoreći, quiche Lorraine ne sadrži sir, iako mnogi moderni quicheevi dodaju sir. Julia Child, pokušavajući ispraviti ovu zabludu, rekla je Amerikancima “Klasični quiche Lorraine sadrži masno vrhnje, jaja i slaninu. Bez sira.” Gruyére se najčešće dodaje u quiche Lorraine, što ga čini quiche au gruyére. Neki ljudi također dodaju luk u quiche Lorraine, čineći ga quiche Alsacienne, jer je to stil koji se nalazi u francuskoj regiji Alsace.
Tradicionalno, quiche Lorraine ima donju koru od tijesta za kruh, ali većina modernih recepata umjesto toga koristi koru od lisnatog tijesta. To cijelom quicheu daje lakši, pahuljasti dojam, općenito poželjniji za Amerikance.
Izvorno, quiche Lorraine nije sadržavao meso. Zapravo, to je bila važna hrana u izrazito katoličkoj Francuskoj, jer se mogla jesti u dane bez mesa u liturgijskom kalendaru. Ubrzo je, međutim, varijanta poznata kao quiche au lard, koja je sadržavala svinjetinu, postala dominantna vrsta. Danas se općenito smatra da Quiche Lorraine sadrži mljevenu slaninu ili komadiće svinjetine.
Opći recept za prilično tradicionalni quiche Lorrain namijenjen za dvoje bi bio:
Tijesto: 6T maslaca, 1/3C vode, 3/4C brašna, prstohvat soli.
Nadjev: mljevena slanina 3/4C, 3T maslaca, 2C vrhnja, 5 jaja, prstohvat soli.
Tijesto se zatim dva puta premijesi i ostavi da odstoji sat vremena. Slanina se blanšira i ocijedi. Tijesto se uvalja u palačinku, kao da se koristi za tart. Tijesto se zatim premjesti u tepsiju namazanu maslacem, čvrsto pritisnutu na dno i stranice, gore i preko ruba. Jaja se razmute i malo posole, a zatim se uz mućenje polako dodaje vrhnje. Maslac se nareže na ploške i stavi na ravno tijesto, na maslac se stavi slanina, čvrsto pritisne da se zalijepi i na kraju se na smjesu izlije krema. Cijeli quiche se zatim kuha na srednje jakoj vatri otprilike 30 minuta, dok se krema ne stvrdne.
Postoje stotine varijacija ovog vrlo jednostavnog recepta, ali to je quiche Lorraine u svom najosnovnijem obliku. Također se mogu dodati sir, gljive, papar, odage blanc (jogurt) i créme fraiche, ovisno o ukusu.