Mache zelena salata je vrsta zelene salate bez zelene salate. Ljudi koji ga poznaju mogu ga prepoznati po nekoliko različitih naziva, kao što su janjeća salata, doucette ili kukuruzna salata. Najbolje raste u blagoj klimi i općenito se može naći u Europi, iako se uzgaja i u određenim dijelovima Sjedinjenih Država. Postoji mnogo različitih sorti machea koje se mogu podijeliti u dvije vrste: s malim sjemenom i s velikim sjemenom. Mache salata sa sitnim sjemenkama najbolje raste kada se sadi u hladnim mjesecima, a vrsta sa velikim sjemenkama u toplijim mjesecima.
Kao biljka, mache salata izgleda kao nisko rastuće zelene rozete. Njegovi listovi obično imaju duguljasti oblik žlice ili u nekim slučajevima mogu imati zaobljeniji izgled. Iako se obično opisuje da ima srednje zelenu boju, neke sorte, kao što je plava janjeća salata, imaju listove svjetlije boje, dok su druge tamnije nijanse. Naziv “janjeća salata” dolazi od izduženog izgleda listova, koji ljudi često uspoređuju oblik i izgled janjećeg jezika. Osim toga, bila je i omiljena hrana životinja na ispaši.
Često skupu i vrlo kvarljivu zelenu salatu, mache salatu treba kupiti samo u količinama koje se mogu pojesti u roku od dva dana. Kako biste spriječili da uvene, zamotajte neiskorišteni mache u papirnati ručnik i zatvorite ga u plastičnu vrećicu za pohranu hrane. Upakiranu mache zatim treba čuvati u hladnjaku dok ne bude spremna za upotrebu. Prije nego što ga pripremite, uklonite pričvršćeni korijen i nježno isperite pijesak s lišća. Budući da su listovi osjetljivi, važno je pažljivo rukovati kako ne bi došlo do modrica.
Kada razmišljate o mache salati za salatu, važno je nadopuniti njezin okus. S orašastim i pomalo slatkim okusom, ova zelena salata usporediva je s Bibb i Bostonskom salatom i lako se može koristiti kao zamjena za špinat u sirovim i kuhanim jelima. Kuhanje listova na pari ili njihovo korištenje u omletima ili juhama samo su neki od načina za pripremu ovog blagog zelenog. Salate napravljene od machea ugodne su kada se jedu bez dodatka bilo kojeg drugog zelenog i uz korištenje samo laganog vinaigrettea kao preljeva. Dodavanje komplementarne hrane kao što su avokado, pinjoli, feta sir, jabuke ili borovnice također može biti ugodan način da jedete ovu vrstu zelene salate.
Nutritivno gledano, mache zelena salata je zdrav izbor za pripremu zelene salate. Ima velike količine i vitamina A i C. Janjeća salata, ili mache salata, također je dobar izvor vitamina B6. Osim toga, također osigurava fosfor, cink, folnu kiselinu, magnezij i malu količinu vitamina B9.