Parboiled riža je vrsta riže, često bijele riže, koja je djelomično kuhana tijekom procesa mljevenja, a zatim pakirana za prodaju za upotrebu u domovima i restoranima. Proces je izvorno razvijen u azijskim zemljama kako bi se pojednostavio proces uklanjanja sirove bijele riže iz ljuske, a kasnije je utvrđeno da ima i povećane nutritivne prednosti. Iako se prokuhana riža često miješa s instant rižom, procesi po kojima se pripremaju prilično su različiti, a prokuhana riža često može zahtijevati duže vrijeme kuhanja za pravilnu pripremu, umjesto kraće kuhanje.
Bijela riža, nakon što je sakupljena, obično se dovodi na mjesto za preradu i mljevenje prije pakiranja za prodaju i upotrebu u kuhanju. Obrada i mljevenje riže namijenjena je uklanjanju zrna bijele riže iz tvrđe ljuske u kojoj prirodno rastu. Ovo je često pedantan i dugotrajan proces, a strojno mljevenje može oštetiti zrna dok se uklanjaju iz ljuske, smanjujući konačnu količinu. Proizvođači riže tražili su načine za lakše uklanjanje zrna iz ljuski, dok su povećavali broj zrna koja se uspješno izvlače tijekom procesa.
Razvijen je proces u kojem su zrna riže, koja su još uvijek unutar ljuske, prvo bila natopljena tekućinom kako bi počela omekšavati ljusku. Riža se zatim kuha na pari u okruženju pod tlakom, prije nego što se konačno osuši. Na kraju ovog procesa riža se može lakše ukloniti iz ljuske, dok zagrijavanje i hlađenje također služe za želatiniziranje škroba u riži, zbog čega se razbijena zrna unutar ljuske često pretvaraju u cjelovita zrna tijekom procesa.
Nakon što je ovaj proces proizvodnje kuhane riže postao popularan, otkriveno je da je također povećao nutritivne prednosti riže. Vitamini i minerali unutar ljuske raspuštaju se tijekom procesa namakanja, zatim se oslobađaju parom i potiskuju prema unutra u zrna riže zbog pritiska tijekom kuhanja na pari. To rezultira bijelim rižinim zrnima koja su po nutritivnoj vrijednosti mnogo bliža tradicionalno zdravijoj smeđoj riži.
Neki ljudi koriste izraz prokuhana riža naizmjenično s instant rižom, ali to je netočno i to su dva različita procesa. Instant riža se kuha u vrućoj vodi kao što se riža priprema u kućnim i restoranskim kuhinjama, a zatim dehidrira. Instant riža se zatim “kuha” jednostavnim rehidriranjem riže nekoliko minuta, a zatim je spremna za posluživanje. Prokuhana riža, međutim, zapravo nije kuhana tijekom procesa i može potrajati dulje da se kuha tijekom pripreme. U Sjevernoj Americi mnogi proizvođači također djelomično kuhaju rižu nakon prokuhanja kako bi se brže pripremila za konzumaciju.