Svinjski kotlet je tanak komad mesa bez kostiju koji se uzima iz slabinskog dijela ili buta svinje. Meso se ponekad posipa krušnim mrvicama i prži na maslacu ili ulju, ali se može i kuhati i poslužiti kakvo jest. Širom svijeta postoje brojni nazivi za svinjske kotlete, kao što su svinjski kotleti u Ujedinjenom Kraljevstvu, schnitzel u Austriji i tonkatsu u Japanu. Za svinjski kotlet obično se preferira lungić jer se tu mogu naći najnježniji i posni rezovi. Prije nego što se kotlet prži, obično se izravnava čekićem za omekšavanje kako bi se dobio još tanji rez mesa, što ga čini podatnijim i bržem za kuhanje.
Što je rez dalje od središta svinje, meso postaje koščatije i masnije. Svinjski kotleti uzimaju se iz samog središta životinje, poznatog kao odjeljak s filom. Ti su rezovi obično skuplji, međutim, postaju sve manji pa što se meso dalje reže. Kotleti koji se uzimaju iz ovog kraja nazivaju se svinjskim mesom, a kotleti iz bataka nazivaju se kotleti od svinjskog buta.
Pečenje pohanog svinjskog kotleta postiže se tako da se meso prvo tuče čekićem za omekšavanje, a zatim se kotlet začini izravno odabranim začinskim biljem i sastojcima. Sol, papar, paprika, kadulja i origano popularni su izbori, ali se može koristiti bilo koji drugi začin. Meso se zatim premazuje brašnom, jajetom i krušnim mrvicama, a zatim prži na jakoj vatri u tavi dok obje strane ne porumene i ne postanu hrskave. Kotlet se također može ukrasiti sotom po izboru kuhara i poslužiti uz široku paletu drugih namirnica, poput povrća, pečenog krumpira i riže.
U svijetu se koriste nešto drugačije verzije pripreme, kuhanja i posluživanja. Britanska kuhinja obično nalaže da se svinjski kotlet kuha bez krušnih mrvica. U Rusiji se kotlet premazuje kruhom natopljenim mlijekom, lukom i raznim začinskim biljem. Pohani kotlet se u ovom dijelu svijeta jede i kao sendvič, između kriški kruha. Japanci će ponekad svinjski kotlet narezati na tanke ploške i poslužiti ga preko riže.
Svinjetina je jedno od najdosljednijih vrsta mesa na svijetu, datira iz otprilike 5,000 godina prije Krista. Svinjski kotlet, zbog konzistencije i nemasne veličine reza, je obrok koji se može pripremiti, skuhati i poslužiti u relativno kratkom vremenu. vrijeme. To ga čini idealnim obrokom za kuhanje kada je vrijeme bitno.