Bugarski jogurt, koji se u Bugarskoj naziva kiselo mlako, vrsta je jogurta koji se formira od dvije specifične vrste starter bakterija. Iako je proces stvaranja bugarskog jogurta identičan onom izrade drugih jogurta, jedinstven je zbog isključivih uključivanja samo dvije različite kulture. Jogurt se također tradicionalno ne pravi od kravljeg mlijeka, već se umjesto toga koristi ovčje mlijeko, bivolje mlijeko ili kozje mlijeko. Neki vjeruju da bugarska sorta jogurta ima iznimne zdravstvene prednosti koje bi nekome mogle omogućiti duži život. Kulture koje se koriste u bugarskom jogurtu nisu ekskluzivne za zemlju i jogurt se može proizvoditi bilo gdje.
Tisućama godina se pravi i jede bugarski jogurt. Dvije vrste starter bakterija koje ga čine bugarskim su Lactobacillus delbrueckii, podvrsta bulgaricus, i Streptococcus salivarius, podvrsta thermophilus. Većina jogurta proizvedenih diljem svijeta ima ove dvije bakterije u sebi, ali razlika s bugarskim jogurtom je u tome što su oni jedina dva predjela koji se koriste. Neki Bugari vjeruju da su kulture u zemlji koje se koriste za proizvodnju novog jogurta zapravo iste one koje su korištene generacijama.
Bugarski jogurt izvorno se pravio od ovčjeg mlijeka. S vremenom se proizvodi s mnogim drugim vrstama mlijeka, uključujući kravlje, bivolje i kozje. Svaka od različitih vrsta mlijeka ima različita svojstva i može stvoriti različite teksture jogurta.
Bugarski jogurt od bivoljeg mlijeka ima neka posebna svojstva. Niskog je udjela vode, pa je gušći od jogurta od kravljeg mlijeka. Također je sposoban prenositi korisne bakterije u crijevni trakt učinkovitije od jogurta napravljenih od drugih vrsta mlijeka. Jogurt od bivoljeg mlijeka je lako uočiti, jer u mlijeku nedostaje karoten, što ga čini vrlo svijetle bijele boje.
Bugarski jogurt je moguće napraviti bilo gdje u svijetu, čak i kod kuće. Kulture koje se koriste za početak izrade jogurta su dostupne i lako se mogu kupiti. Proces izrade identičan je postupku koji se koristi u drugim jogurtima, osim što se u mlijeko ne smiju dopustiti druge bakterije.
Kao i svi jogurti, bugarski jogurt ima mnoge zdravstvene prednosti. Neki od njih uključuju poboljšano zdravlje probave, smanjeni rizik od osteoporoze i smanjeni rizik od visokog krvnog tlaka. Bugarska sorta također ima veliku količinu dobrih bakterija zvanih probiotici koji mogu pomoći u uklanjanju štetnih bakterija iz crijeva.