Kineska krafna je kuglica tijesta koja je duboko pržena, a zatim uvaljana u bijeli granulirani šećer dok je još topla. Ove se krafne obično mogu naći u kineskim restoranima, posebno u švedskim stolovima koji se mogu pojesti. Obično su u obliku malih, napuhanih cilindara. Neki imaju voćne ili kremaste nadjeve, dok su drugi jednostavno ušećereno tijesto. Iako se kineska krafna u restoranskom stilu obično radi s obogaćenim bijelim brašnom, domaće verzije mogu početi s rižinim ili pšeničnim brašnom. Brze verzije možda uopće neće početi s brašnom, već kao podlogu koristite smrznuto tijesto iz trgovine.
Za razliku od nekih uobičajenih azijskih restoranskih jela, kineski krafni zapravo ima mjesto u tradicionalnoj kineskoj kuhinji. Azijski kuhari dugo su premazali i pržili razne namirnice u tempuri, tijestu napravljenom od rižinog brašna i jaja. Ista tehnika se koristi za izradu raznih prženih peciva, od popularnih okruglih krafni do peciva punjenih mesom ili grahom. Ulični prodavači često prodaju razne kineske krafne pored palačinki punjenih voćem i peciva na pari.
Šećer koji se koristi za kinesku krafnu često varira od mjesta do mjesta ili od kuhara do kuhara. Tradicionalni šećer je bijeli, granulirani šećer. Neki restorani i mnogi kuhari preferiraju šećer u prahu. Drugi pak stvaraju šećerne glazure za krafne. Ova faza zaslađivanja je važna jer samo tijesto nije obično slatko. Trebao bi biti hrskav izvana, mekan iznutra i jako kruh. Njegov suptilan okus smanjuje slatkoću, općenito sprječavajući da šećer postane neodoljiv.
Iako je kineska krafna često obična, neki vrhunski restorani mogu poslužiti peciva punjena želeima, kremama ili voćnim kompotima. Želei i voće mogu varirati od jagoda i azijskih krušaka do grožđica, ribiza ili borovnica. Tradicionalno kinesko voće, poput ličija, također se može pojaviti. Kreme su obično od vanilije ili čokolade, iako je ponekad dostupan i maslac od kikirikija. Kuhari velikom štrcaljkom za pečenje ubrizgavaju u središte krafne te nadjeve nakon što su isprženi.
Oni koji su zainteresirani za izradu kineskih krafni kod kuće obično zahtijevaju nešto više od jednostavnog recepta za kekse. Tijesto treba biti gusto i lako se odvojiti i oblikovati u kuglu. Većina ovih recepata zahtijeva brašno, mlijeko, prašak za pecivo i maslac. Ulje od kikirikija je ulje za prženje za kineske krafne, ali svako ulje za prženje je prihvatljivo. Kuglice se obično trebaju pržiti do tri minute s obje strane ili dok ne postanu napuhane i zlatno smeđe. Oni koji nemaju pouzdan recept za kekse mogu koristiti smrznuto tijesto za biskvit, što bi mogla biti brza opcija za one koji nemaju dovoljno vremena.