Ocat od trske je blagi ocat koji se često koristi u filipinskoj kuhinji i na mnogim otocima gdje se uzgaja i bere šećerna trska. Uspoređivan je s rižinim octom po svojoj blagosti, iako sigurno postoje različite vrste cijeđene iz šećerne trske. Nije baš slatko i umjesto toga ima blago oštar okus koji je koristan za kiseljenje sastojaka ili pravljenje umaka.
Na Filipinima se ocat od trske često naziva sukang iloko prema sjevernoj regiji Illocos, gdje se proizvodi veći dio octa. Može biti označen kao sukang maasim, što ne označava regiju i jednostavno se prevodi kao ocat ili kiseli ocat. Sukang massim se često češće nalazi od sukang iloko u filipinskim trgovinama u SAD-u.
Ocat od trske također je dostupan u mnogim velikim trgovinama u SAD-u jer se također proizvodi na mjestima poput Havaja i Kalifornije. Postaje sve popularniji kao zamjenski ocat za neke tradicionalnije ponude poput vina ili jabučnog octa. Mnogi ljudi opisuju okus kao kiselkast, ali svjež i vole njegov lagani okus u raznim namirnicama.
Ovaj se ocat koristi u jelima sa slatkim i kiselim umacima, uključujući sauerbraten, ukiseljenu haringu, pa čak i kao dodatak humusu ili kremi od limuna. U filipinskoj kuhinji jedno od klasičnih jela je adobo, jelo od piletine i svinjetine pirjano u octu, lovoru, češnjaku i začinima posluženo preko riže. Pirjani svinjski but ili paksiw na pata još je jedno popularno filipinsko jelo, koje se obično priprema s nekoliko šalica octa od trske.
Neki kuhari također preporučuju korištenje octa od trske kao dijela marinade za omekšavanje mesa. Budući da ima laganiji okus od mnogih drugih vrsta octa, hrana obično ne preuzima toliko svoj okus. Okus će biti pikantniji, ali će imati manje jak okus octa. Neki ljudi vole dodati notu preljevima za voćne salate jer će zagristi, ali neće ometati prirodne voćne okuse.