Braunschweiger je vrsta dimljene kobasice koja se tradicionalno proizvodi od jetre svinja koja je također poznata kao jetrena kobasica. Mekan je i maziv, prepoznatljivog okusa jetre. Često se koristi kao nadjev za sendviče ili namaz za krekere, slično kao pašteta. Ime mu dolazi od Braunschweiga, njemačkog grada iz kojeg potječe.
Prilikom izrade braunschweigera jetrica se kombinira sa svinjskom mašću i tradicionalnim začinima poput klinčića, crnog papra i pimenta. Smjesa se melje i puni u crijeva napravljena od tankih membrana krava ili svinja, kuha se i zatim stavlja u pušač. Ako se ne koriste crijeva ili pušač, braunschweiger se može ispeći u tavi za kruh i poslužiti u kriškama. Iako su svinjski proizvodi tradicionalni sastojci, braunschweiger se može napraviti i s kombinacijom pileće ili kravlje jetre.
Kako bi se kobasica držala na okupu, važno je koristiti dosta masnoće koja bi trebala činiti polovicu sastojaka braunschweigera. Svinjska jetra se smatra vrlo masnom, ali neki kuhari u smjesu dodaju i mast od slanine ili svinjsku mast. Tada se smatra da je najbolje smjesu ostaviti u hladnjaku nekoliko sati prije mljevenja, kako bi se masnoća stvrdnula i pomiješala s mesom i začinima. Smjesa je tradicionalno mekana, ali domaći kuhari mogu koristiti procesor hrane umjesto tradicionalnog mljevenja mesa kako bi dobili grublju teksturu ako žele.
Za blagdansku kobasicu neki kuhari prije punjenja ili pečenja u paštetu dodaju nasjeckane sirove pistacije, mljevenu kadulju ili kardamom. Nakon što se braunschweiger napuni i skuha, obično se ponovno ohladi u ledenoj kupelji kako bi se spriječilo kvarenje. Kobasice se zatim stave u pušnicu oko dva sata. Kada se kobasica posluži, crijeva se tradicionalno odbacuju. Neki kuhari radije ne kupuju životinjska crijeva, koje je teško pronaći, i zamjenjuju tanku muslinsku tkaninu za omotavanje mješavine kobasica.
Braunschweiger je također dostupan već pripremljen u većini supermarketa i delikatesa koji prodaju narezke i pripremljeno meso. Kobasica može biti dio sendviča koji se tradicionalno priprema na tamnom raženom ili pumpernickel kruhu sa sirovim lukom i kamenom mljevenom senfom. Mnogi ljudi koji jedu braunschweiger poslužuju ga i kao umak uz meki sir i hren ili kisele krastavce. Smatra se da ima vrlo visok sadržaj vitamina A i željeza i ne smatra se da ima veći udio masti od većine drugih kobasica od govedine ili svinjetine.