Farmer sir, koji se također ponekad naziva i poljoprivredni sir, vrsta je jednostavnog, mekog bijelog sira koji se tradicionalno proizvodi na farmama u Europi i na Bliskom istoku. Većina vrsta dostupnih na zapadnim tržištima proizvodi se od kozjeg ili kravljeg mlijeka, ali se također mogu koristiti ovčje, jakovo i većina bilo koje druge vrste mlijeka, ovisno o dostupnosti i svježini. Općenito se brzo i jednostavno pravi, a omiljeni je domaćim sirarima kao početnički projekt. U većini slučajeva sir je dovoljno čvrst da se može narezati, ali i dovoljno mekan da se može mazati, barem na sobnoj temperaturi.
Kako se pravi
Izrada farmerskog sira je relativno jednostavna jer sve što je obično potrebno je mlijeko, neka vrsta kiseline ili startera i aktivno sirilo, što je bakterijska kultura. Sirište nije strogo potrebno, ali obično ubrzava proces. Nakon što kiselina i sirilo počnu stupati u interakciju s mlijekom, mlijeko se odvaja na gruš, koji je kruta tvar, i sirutku, koja je gusta tekućina. Farmer sir se pravi samo od skute. Oni se filtriraju, zatim utisnu u kalup ili uvaljaju u čvrstu grudicu i stisnu kako bi se uklonila suvišna vlaga.
Jedna od karakterističnih osobina farmer sira je da je nestar. U praksi to znači da je spreman za jelo čim se osuši. Odležani sirevi često imaju oštrije, razvijenije okuse, ali im treba dosta vremena da sazriju; farmerske sorte su notorno blage, ali obično vrlo ugodne.
Osnovna tekstura i okus
Kada je pravilno napravljen, farmer sir bi se trebao lako narezati, ali i grubo mazati. Idealna konzistencija obično je negdje između svježe mozzarelle i mekog cheddara – zadržat će svoj oblik, ali obično nije toliko suha da bi bila mrvičasta. Različiti farmeri i proizvođači imaju različite stilove, i kao takvi nisu svi sirevi s oznakom “farmer” nužno isti – neki su gušći, mrvljiviji ili vlažniji od drugih. Međutim, okus je obično dosljedan i obično podsjeća na kremasti svježi sir. Uglavnom je blag, ali često ima malo pikantnosti i može se dobro sljubiti sa slatkim i slanim dodatcima.
Uobičajeni dodaci
Farmer sir često je hvaljen zbog svoje jednostavnosti, ali je i dobro platno za eksperimentiranje i različite dodatke. Pustolovni sirari već dugo pokušavaju poboljšati svoje osnovne recepte uvođenjem sastojaka poput bilja, začina, voća ili povrća za aromatiziranje skute dok se suši. Tako je nastao niz takozvanih “gurmanskih” poljoprivrednih sireva. Domaćini i domaći kuhari mogu postići slične rezultate jednostavnim spajanjem običnog sira sa slanim ili slatkim namazima i džemovima.
Koristi
Jedan od najčešćih načina posluživanja farmer sira je narezan na krekere ili kruh, ali to ne znači da sir nije vrlo svestran. Ljudi obično koriste obične verzije kao zamjenu ili dodatak za ricotta sir u pečenim jelima kao što su lazanje ili blintze. Može se koristiti i kao nadjev za raviole, kao preljev za salate ili kao prilog dimljenom ili suhom mesu.
Savjeti za pohranu i korištenje
Obično je dobra ideja jesti farmerski sir u roku od nekoliko dana od kupnje ili izrade, jer je najbolji i po okusu i po konzistenciji kada je vrlo svjež. Bez bilo kakvog tretmana starenja, također je pomalo nestabilan; to znači da će se pokvariti puno brže od prerađenih i kondicioniranih sireva. Kao i kod gotovo svih mliječnih proizvoda, treba ga čuvati u hladnjaku dok ne bude spreman za posluživanje ili kuhanje.