Kambij je sloj materijala unutar biljke ili stabla koji se sastoji od stanica koje se aktivno dijele koje stvaraju rast biljke. Kambij je ispunjen nediferenciranim stanicama koje imaju sposobnost diferenciranja u mnogo različitih tipova stanica, ovisno o tome gdje u biljci rastu. Ovaj dio biljke može biti osjetljiv na oštećenja; ako se biljka probije kroz kambij ili dođe do ozbiljnih ozljeda, biljka može uginuti.
Zapravo postoje dvije vrste kambije. Vaskularni kambij se nalazi unutar tkiva biljke, između ksilema i floema. Odgovoran je za širinu i vanjski rast koji se vidi kako biljke sazrijevaju i rastu. Na drveću se razvija u različitim sezonskim prstenovima kako količina hranjivih tvari raste i opada, a može se koristiti kao metoda datiranja starosti stabla, uz praćenje vremenskih obrazaca. Tanak prsten ukazuje na to da se drvo borilo za vodu i hranjive tvari, dok debeli prsten ilustrira dovoljne zalihe hrane i vode.
Neke vaskularne biljke također imaju ono što je poznato kao kambij od kore ili pluta. Ova struktura je na vanjskoj strani biljke, tvoreći grubi vanjski sloj koji štiti biljku od oštećenja. U slučaju stabla pluta, pluto je komercijalno korisno, jer se može ubrati i koristiti u različite svrhe. Pluteni kambij je manje osjetljiv na oštećenja od vaskularnog kambija, jer je dizajniran kao oblik oklopa za biljku i mora biti sposoban izdržati grubo postupanje.
Ovo područje anatomije biljke je od posebnog interesa jer može pružiti toliko informacija o uvjetima rasta biljke. Kada su uvjeti dobri, stanice u kambiju se stimuliraju da se brzo dijele i razmnožavaju, stvarajući debeli sloj. Kada su uvjeti loši, stanice se mogu boriti za dijeljenje, a kambij može biti tanak i nepravilan. Proučavanje ovog područja unutarnje strukture grma ili stabla može biti jedan od načina da naučite o uvjetima uzgoja.
Svijest o ovom području biljne anatomije važna je i za vrtlare. Moraju stvoriti uvjete za uzgoj koji će potaknuti stalan rast ove površine biljke, a također moraju uzeti u obzir kambij pri postavljanju cijepljenja. Za cijepljenje je potrebno pažljivo poravnavanje plemena i matičnjaka koji se cijepi kako bi se njihova tkiva poravnala. Ako različiti dijelovi grane nisu usklađeni, mladica će umrijeti zbog nedostatka hranjivih tvari ili će rast biti nepravilan.