Kupus može biti rani, srednji ili kasni usjev ovisno o sorti. Prilikom sadnje kupusa, vrtlari bi trebali imati vremenski okvir, znajući kada bi to povrće mogli ubrati, a zatim posaditi sortu koja će sazrijeti u pravo vrijeme. Biljke treba često provjeravati kada su blizu zrelosti kako bi se urod prikupio prije nego što se glavica kupusa rascijepi. Prilikom berbe kupusa mogu se brati glavice bilo koje veličine, s tim da su uglavnom čvrste kada se pritisnu palcem.
Vrtlari bi trebali paziti da ne čekaju predugo pri berbi kupusa. Važno je pažljivo pratiti biljke kako bi se znalo kada je došlo do formiranja glavice kupusa. Nakon toga, ljudi mogu nastaviti puštati glave da rastu sve dok ne postanu prevelike i ne rascijepljene. Obilna kiša ponekad može uzrokovati to, pa ako se predviđa oluja, uzgajivači će možda morati krenuti i ubrati ovo povrće kako bi spriječili cijepanje glavice. To može značiti rezanje vrlo malih glava kako se one ne bi oštetile.
Obično je najbolje koristiti oštar nož prilikom berbe kupusa. Nož koji ima oštricu dugu oko 6 do 8 inča (15.24 do 20.32 cm) idealan je za berbu ovog povrća. Dobro bi bilo imati nož namijenjen posebno za rezanje glavica kupusa kako se ne bi otupio ako se koristi u druge svrhe. Nož je potrebno pažljivo oprati sapunom i toplom vodom prije berbe povrća kako bi se spriječilo ulazak bakterija u kupusnjak.
Nakon što su glavice kupusa odrezane, sljedeći korak u berbi kupusa je njihovo čišćenje. To se može učiniti tako da se listovi temeljito isperu hladnom tekućom vodom. Ljudi to mogu učiniti u sudoperu, a mlaznica za prskanje može biti od velike pomoći u dolasku do unutarnjeg lišća. Može biti dobra ideja ocijediti glavice kupusa na čistim ručnicima prije nego što ih stavite u hladnjak, osim ako ih ljudi ne planiraju upotrijebiti odmah.
Nakon berbe kupusa ovaj se usjev mora sačuvati ili iskoristiti u roku od nekoliko dana kako ne bi trunuo. Ljudi koji imaju obilje ovog povrća možda će htjeti napraviti salatu od kupusa i staviti je u zamrzivač ili razmisliti o kuhanju kupusa kako bi napravili kiseli kupus. To treba učiniti dok su listovi još čvrsti i svijetlozelene boje, jer općenito neće biti upotrebljivi kada rubovi počnu posmeđivati.