Jestive gljive su bogat izvor proteina. Kako ih je najbolje jesti svježe, idealan je njihov uzgoj kod kuće. Međutim, za uzgoj gljiva potrebno je vrijeme, strpljenje i briga.
Za početak, dodijelite zasebno područje za uzgoj gljiva. To osigurava dovoljno prostora kao i bolju regulaciju temperature i vlage za uzgoj gljiva. Također jamči bolje zdravlje. Gljive ispuštaju ugljični dioksid koji, ako se udiše prečesto i u velikim količinama, može biti štetan.
Koristite vrtnu šupu, podrumsku sobu ili bilo koje drugo prikladno mjesto. Sofisticirana oprema i kontrole temperature i vlažnosti su lijepe, ali nisu potrebne. Električni isparivač, prijenosni ventilator, plastične vrećice, žičana košara, drveni pladnjevi i obične svjetiljke jednako će dobro poslužiti za uzgoj gljiva.
Odaberite vrstu gljiva. Neke popularne vrste koje se lako uzgajaju su Button, Oyster, Portabella, Crimini, Shiitake, Enoki i Maitake. Mogu se uzgajati iz mrijesta ili korištenjem kompleta za uzgoj gljiva. Mnoge tvrtke prodaju oba online. Kompleti obično dolaze s uputama za uporabu koje se lako prate.
Mrijest gljiva je ekvivalent sjemenu biljke. Gljive, kao članovi obitelji gljiva, proizvode spore. Ove spore se skupljaju i inokuliraju u sterilizirano zrno kako bi se razvile kulture mrijesta. Mrijest se uzgaja na organskom supstratu ili kompostu. Kompost osigurava hranjive tvari potrebne za uzgoj gljiva. Gljive ne mogu proizvoditi vlastite hranjive tvari jer im nedostaje klorofil.
Kompost potreban za uzgoj gljiva može se kupiti u pripremljenim blokovima kako bi se uštedjelo vrijeme. Inače se može napraviti kombiniranjem biljnog otpada poput smrvljene slame i klipova kukuruza s talogom kave, gipsom i dodacima dušika. Kompost spakirajte u žičanu košaru.
Sada kuhajte žičanu košaru na pari ili je prokuhajte u loncu s vrućom vodom nekoliko sati da se pasterizira. Pasterizacija je neophodna kako bi se riješili bilo kakvih mikroba ili štetnika u kompostu. Ocijedite vodu i ostavite kompost da se ohladi u drvenim posudama. Zatim pospite mrijest gljiva po kompostu i dobro ga umiješajte. Čvrsto napunite smjesu u plastične vrećice i zatvorite ih.
Izrežite ventilacijske rupe u razmacima u plastici. Održavajte temperaturu na oko šezdeset stupnjeva. Ostavite na ventilatoru i isparivaču za odgovarajuću ventilaciju i vlažnost. Ugasi svjetla. Pustite da se mrijest razvija u mraku dva ili tri tjedna.
Kada se sljedeći put pogleda, kompost u plastičnim vrećicama bit će prekriven bijelim nitima. To su korijeni gljiva, poznati kao micelij. Skinite plastiku i pokrijte kompost napunjen micelijem tresetnom mahovinom.
Micelij ubrzo stvara sitne izrasline nalik iglama koje vire kroz tresetnu mahovinu koja pokriva. Desetak do dvadeset dana kasnije, te su se igle razvile u gljive i spremne su za berbu. Reciklirajte kompost i ponovno ga upotrijebite za ponovno uzgoj gljiva.